Oaxaca
Mexican · El Born, Barcelona · €€
El chef Joan Bagur aprendió de las mayoras tradicionales mexicanas antes de abrir en Pla de Palau. Técnicas ancestrales, ingredientes de su propio huerto. Cocina acristalada, todo desde cero. Una de las mejores mezcalerías de Europa. De alta gama pero sin molecular.
La Reseña de Delekta
El chef Joan Bagur llegó a México en 2000 y pasó años aprendiendo de las mayoras — las cocineras-abuela que guardan las recetas ancestrales por todo el país — antes de volver a casa. Cuando abrió Oaxaca en Pla de Palau, trajo de vuelta algo que Barcelona nunca había tenido realmente: gastronomía mexicana genuina construida sobre técnica, no atajos. El compromiso es extremo. Ante la incapacidad del mercado barcelonés de suministrar lo que necesitaba, Bagur cultivó su propio huerto — más de 40 productos incluyendo jalapeños, poblanos, chile de árbol, frijol y hierbas mexicanas que llegan frescos cada día. Todo se hace desde cero y al momento en una cocina acristalada que convierte el acto de cocinar en teatro sin disimulo. La mezcalería está entre las mejores de Europa — una selección profunda y curada que impresionaría en Ciudad de México. Esto no es Tex-Mex, no es fusión, no es molecular. Es cocina mexicana auténtica de alta gama, técnicas ancestrales intactas, traducida a una sala de Barcelona con inteligencia y respeto. La cocina no catalana más original de la ciudad, genuinamente.
Lo que dicen los críticos
- Oaxaca Restaurant, Mexican, Barceloneta - Foodie in Barcelona
- Barcelona Navigator - Oaxaca
- Oaxaca – Macarfi
- Oaxaca — web oficial
- Oaxaca — Guía Repsol
- Oaxaca — Horeca Trends
Visitar
- Dirección
- Pla de Palau, 19, Ciutat Vella, 08003 Barcelona, Spain
- Teléfono
- +34 933 19 00 64
- Web
- oaxaca.es
- Reservas
- Reservar mesa
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