Oaxaca
Mexican · El Born, Barcelona · €€
El xef Joan Bagur va aprendre de les mayoras tradicionals mexicanes abans d'obrir a Pla de Palau. Tècniques ancestrals, ingredients del seu propi hort. Cuina envidrada, tot fet des de zero. Una de les millors mezcaleries d'Europa. D'alta gamma però sense molecular.
La Ressenya de Delekta
El xef Joan Bagur va arribar a Mèxic el 2000 i va passar anys aprenent de les mayoras — les cuineres-àvia que guarden les receptes ancestrals per tot el país — abans de tornar a casa. Quan va obrir l'Oaxaca a Pla de Palau, va portar de tornada una cosa que Barcelona no havia tingut mai realment: gastronomia mexicana genuïna construïda sobre tècnica, no dreceres. El compromís és extrem. Davant la incapacitat del mercat barceloní de subministrar el que necessitava, en Bagur va cultivar el seu propi hort — més de 40 productes entre xalapeños, poblanos, chile de árbol, frijol i herbes mexicanes que arriben frescos cada dia. Tot es fa des de zero i al moment en una cuina envidrada que converteix l'acte de cuinar en teatre sense dissimul. La mezcaleria és entre les millors d'Europa — una selecció profunda i curada que impressionaria a Ciutat de Mèxic. Això no és Tex-Mex, no és fusió, no és molecular. És cuina mexicana autèntica d'alta gamma, tècniques ancestrals intactes, traduïda a una sala de Barcelona amb intel·ligència i respecte. La cuina no catalana més original de la ciutat, genuïnament.
Què diuen els crítics
- Oaxaca Restaurant, Mexican, Barceloneta - Foodie in Barcelona
- Barcelona Navigator - Oaxaca
- Oaxaca – Macarfi
- Oaxaca — web oficial
- Oaxaca — Guía Repsol
- Oaxaca — Horeca Trends
Visitar
- Adreça
- Pla de Palau, 19, Ciutat Vella, 08003 Barcelona, Spain
- Telèfon
- +34 933 19 00 64
- Web
- oaxaca.es
- Reserves
- Reservar taula
Restaurants a prop a El Born
- Orvay — Mediterranean & Wine Bar, €€
- 7 Portes — Catalan Seafood & Rice, €€€
- Llamber — Asturian Modern, €€€
- Cal Pep — Classic Tapas Bar, €€€
- Taberna Nardi — Seafood Bar, €€
Més cuina Mexican a Barcelona
- Fonda Pepa — Catalan-Mexican Fusion, Gràcia, €€
- Xuba Tacos — Mexican Tacos, Eixample, €€
- Come — Mexican Haute Cuisine, Sant Antoni, €€€€
- Tlaxcal Cantina & Taquería Gastronòmica — Mexican, El Born, €€
- Pikio Taco — Mexican Tacos, Gràcia, €€