Alapar

Mediterranean-Japanese Fusion · Poble Sec, Barcelona · €€€

Premis: Michelin Selection

Obert des de 2022

Omakase mediterrani a l'antic espai del Pakta a Poble Sec — el xef Jaume Marambio aplica la seva herència xileno-japonesa al producte català. Dos menús degustació, Mizu i Alapar, amb koji, dashi i wok.

La Ressenya de Delekta

Va agafar el local de Poble Sec que ocupava el Pakta d'Albert Adrià quan va tancar; l'Alapar va obrir el 2021 El xef Jaume Marambio aporta una herència xileno-japonesa a la cuina — codirigeix amb Vicky, amb el projecte germà Varmuteo (bar de vermut) en una altra zona de la ciutat

Dos menús omakase, Mizu i Alapar, tots dos construïts sobre producte català de temporada tractat amb tècnica japonesa — proteïnes envellides en koji, dashi, fermentacions, tocs de miso i yuzu

Mushipan amb tàrtar de tonyina i emulsió de wasabi Suquet de rap al wok — guisat català passat pel foc asiàtic Montadito sobre brioix mantegós, calamar i panceta ibèrica Mochi de xocolata a la planxa amb sal de mar i gelat d'oli d'oliva — un guiny fusion al pa-amb-xocolata català

Registre d'izakaya íntima: sala minimalista, maó vist, llum suau, taules amb espai entre elles i una barra orientada cap a la cuina oberta Aforament limitat — el format afavoreix un cert grau de comunicació entre la cuina i la sala

Citat a

“El montadito (un brioix mantegós carregat de calamar i panceta ibèrica) és tan bo que segurament el demanaràs dues vegades” — Isabelle Kliger · The Infatuation

Què diuen els crítics

Visitar

Adreça
Carrer de Lleida, 5, Sants-Montjuïc, 08004 Barcelona, Spain
Telèfon
+34 938 87 20 96
Web
alaparbcn.com/en/home-food
Reserves
Reservar taula

Restaurants a prop a Poble Sec

Més cuina Fusion a Barcelona

Explorar a Delekta