Alapar

Mediterranean-Japanese Fusion · Poble Sec, Barcelona · €€€

Premis: Michelin Selection

Una izakaya mediterrània de Jaume Marambio i Vicky Maccarone en l'espai que va ocupar Pakta d'Albert Adrià. Montadito de sèpia i bacon ibèric, gyoza de tres salsitxes. Un tribut a la creativitat sense límits.

La Ressenya de Delekta

L'Alapar a Sant Antoni — a l'espai que ocupava el Pakta d'Albert Adrià — és la cuina japonesa-mediterrània del xef Jaume Marambio, i la seva herència xileno-japonesa dóna al concepte una profunditat cultural que la majoria de projectes de fusió d'aquesta ciutat no poden fingir tenir. És el germà més seriós del seu Varmuteo informal. En Marambio treballa des de la fermentació i l'umami: proteïnes madurades amb koji, dashi aplicat a contextos mediterranis, ingredients catalans de temporada tractats amb tècnica japonesa. El menú degustació aterra als 55–75€ — genuïnament accessible per a cuina de selecció Michelin. La carta de sake complementa més que competir amb els vins. La sala és íntima, la carta es mou amb les estacions. Si el Varmuteo és el bar de vermut, l'Alapar és el que passa quan el mateix equip deixa de ser informal. La fusió aquí no és un truc ni una moda — és autobiografia. Cosa que, en una ciutat on 'fusió' sovint significa 'dues modes al mateix plat', val alguna cosa.

Què diuen els crítics

Visitar

Adreça
Carrer de Lleida, 5, Sants-Montjuïc, 08004 Barcelona, Spain
Telèfon
+34 938 87 20 96
Web
alapar.es
Reserves
Reservar taula

Restaurants a prop a Poble Sec

Més cuina Fusion a Barcelona

Explorar a Delekta