Tunateca Balfegó

Bluefin Tuna / Mediterranean-Japanese · Eixample, Barcelona · €€€€

Premios: Michelin Selection

Abierto desde 2017

Grup Balfegó — cinco generaciones de pescadores de atún rojo en L'Ametlla de Mar — abrió Tunateca en Diagonal en abril de 2017 como restaurante íntegramente dedicado al atún rojo, del sashimi al ossobuco. Alejandra Ormeño tomó la cocina en octubre de 2024 (ocho años de ejecutiva en Ají); Kenta Takano lleva la barra de sushi. Dos menús, mediterráneo y japonés, sobre el mismo pescado al mismo punto de grasa. Selección Michelin; Guía Repsol 2026.

La Reseña de Delekta

Dos menús degustación en paralelo — occidental (mediterráneo) y japonés — más carta; ambos sobre el mismo atún rojo de piscifactoría Balfegó al mismo punto de grasa Tres niveles: degustación Red 117 €; degustación amplia 135 €; menú-taller de sushi 159 € — la carta promedia unos 125 € por persona; trazabilidad QR para cada atún Ceremonia Kaitai mensual — corte de precisión de un ejemplar de 100 kg en sala — y noches periódicas 'Noche de Estrellas Michelin' con chef invitado

Trilogía de sashimi Balfegó — akami, chutoro y otoro del mismo ejemplar; el entrante de la casa desde 2017 Atún Pekín — canelones de atún a la pekinesa con bechamel de setas y pollo crujiente, el sello de Ormeño desde su llegada Otoro ahumado en frío con crema de remolacha y caviar cítrico — ventresca ahumada al frío con crema de remolacha y perlas cítricas Tataki de lomo de atún con crema de maíz, esfera de ajo negro y especias de anacardo Mejilla de atún confitada con pil-pil de trufa — mejilla confitada con pil-pil de trufa, la combinación casquería-lujo de Ormeño Lomo de atún madurado a la brasa con parmentier de patata — lomo madurado a la brasa, el cierre del menú mediterráneo Bikini de ventresca de atún — sello de los primeros años aún en carta; ventresca con mozzarella entre planchas

Grup Balfegó — cinco generaciones de pescadores de atún rojo en L'Ametlla de Mar — abrió Tunateca en Barcelona en abril de 2017 como propuesta gastronómica insignia de la marca (la operación pesquera y de transformación sigue en L'Ametlla) El equipo fundacional (2017) fue un trío — Hideki Matsuhisa (Koy Shunka) asesorando el registro japonés, Marc Miró (La Llotja) el mediterráneo y Pedro Lladó en cocina a diario; Ekaitz Apraiz sostuvo la cocina hasta finales de los 2010 Alejandra Ormeño tomó el cargo de chef ejecutiva en octubre de 2024 — peruana, pastelera en Can Jubany, ocho años de ejecutiva en Ají (Grup Peralada) con reconocimiento en Michelin — y trajo la refinación técnica actual (el Atún Pekín, el otoro ahumado en frío, el pil-pil de trufa); Kenta Takano lleva la barra de sushi

Sala de trescientos metros cuadrados en Avinguda Diagonal diseñada por El Equipo Creativo — cortina translúcida de cinco metros que evoca redes de pesca, instalación de techo con atunes de vidrio en cardumen, mesas con forma de lomo, paleta azul y roja Barra de sushi abierta con vista a cocina; dos salas privadas, Thunnus y Thynnus; la sala resulta de diseño-frío para algunos, más cinematográfica que cálida

Dirección: Avinguda Diagonal 439 (esquina con Muntaner), l'Antiga Esquerra de l'Eixample — tres minutos de L4 Hospital Clínic, seis de L3/L5 Diagonal Servicio mar–sáb almuerzo 13:00–16:00 y cena 20:00–23:00; cerrado domingo y lunes Reservas vía la web propia (tunatecabalfego.com) o por teléfono — reservar con antelación para la barra de sushi y específicamente para la ceremonia Kaitai mensual

Lo que dicen los críticos

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Dirección
Avinguda Diagonal, 439, L'Antiga Esquerra de l'Eixample, 08036 Barcelona, Spain
Teléfono
+34 937 97 64 60
Web
tunatecabalfego.com
Reservas
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