Kanada-Ya
Japanese Tonkotsu Ramen · Eixample, Barcelona · €€
El especialista en tonkotsu de Fukuoka, vía Londres, aterrizó en Valencia. Caldo de huesos de cerdo de 18 horas, fideos estirados a mano, cuencos Hakata clásicos.
La Reseña de Delekta
Importado desde Fukuoka pasando por Londres, Kanada-Ya no hace variaciones sobre un tema: se casa con uno solo y lo ejecuta con obsesión. El tonkotsu es el de verdad: dieciocho horas de huesos de cerdo reducidos a un caldo opaco, denso de colágeno, que se pega a la cuchara. Los fideos, estirados a mano, aguantan el peso del caldo sin deshacerse. El paitán de pollo es un hermano más ligero para quien encuentra pesado el tonkotsu, y el chashu tiene la grasa justa. Local pequeño, cola a horas punta —conviene reservar. El servicio puede flaquear, las raciones no son de Tokio y es de los ramen más caros de la ciudad, pero cuando llega el bol entiendes por qué la gente hace cola en la calle.
Lo que dicen los críticos
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- Dirección
- Carrer de València, 240, Eixample, 08007 Barcelona, Spain
- Teléfono
- +34 633 57 39 10
- Web
- instagram.com/kanadayabcn
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