Gurí

Uruguayan / Mediterranean Tasting · Sants, Barcelona · €€€

Abierto desde 2024

La sala de veinte plazas de Nicolás Zas detrás del Casinet d'Hostafrancs, en Sants, abierta en marzo de 2024 — el chef uruguayo autodidacta pasó por Lanzarote, Melbourne (Stokehouse), Auckland (The Sugar Club) y Barcelona (Come de Paco Méndez, Juno House, Ginette) antes de montárselo por su cuenta. Fainá con espuma de Reixagó e ibérico, calabaza en texturas con tuétano y consomé al amontillado, chajá deconstruido. Recomendado Guía Repsol 2026.

La Reseña de Delekta

Cuatro menús degustación — Diario 45 €, Raíz 60 €, Terruño 85 €, Origen 110 € — además de carta de 4 € los bocados a 34 € los platos; maridajes de 25 a 70 € de la sumiller Sheila Manghisi Cocina uruguayo-mediterránea — fuego, fermentación y producto de temporada trenzados con memoria rioplatense, recetario de abuelos italo-uruguayos y aprovisionamiento catalán El chef rechaza la etiqueta 'fusión' — entiende la cocina uruguaya como ya trenzada con el ADN italiano y español por la inmigración, y el Mediterráneo como prolongación local de la misma línea

Fainá (torta de garbanzo del recetario familiar italo-uruguayo) con espuma de queso Reixagó, panceta ibérica y mayonesa de hoja de higuera — el entrante emblemático en todas las reseñas desde la apertura Empanadilla de cangrejo azul del Delta del Ebro con masa de carbón activo y emulsión de lechuga de mar — temporadas previas, versión de rebozuelos con queso de l'Urgèlia y romesco Calabaza en texturas con tuétano y consomé de ternera al amontillado — el plato fuerte de otoño-invierno que Blog Hedonista llamó 'sencillamente maravilloso' Tortelloni hechos a mano — relleno rotatorio (conejo de monte, pato del Empordà, cordero) con salsa de seta fermentada o kéfir de diez años Picaña de cordero con puré de chirivía; entraña de pasto con 'ximixurri' (chimichurri) — el registro rioplatense a la brasa, ejecutado sin adornos Espuma de mate, ginebra y limón para abrir; chajá deconstruido (clásico uruguayo de merengue y melocotón) para cerrar — sellos de la casa que abren y cierran la velada

Nicolás Zas — nacido en 1987 en Montevideo, raíz familiar italiana y uruguaya; autodidacta, dejó Uruguay con dieciocho para Lanzarote; nueve años de cocinas australianas y neozelandesas (Stokehouse, Osteria Ilaria, The Sugar Club, The Grill) antes de instalarse en Barcelona en 2022 Dos años de Barcelona en Come de Paco Méndez, Juno House y Ginette antes de abrir Gurí el 26 de marzo de 2024 con la sumiller Sheila Manghisi (Apulia, Italia) y una pequeña brigada

Comedor de sesenta metros cuadrados detrás del Casinet d'Hostafrancs — seis taburetes altos en el pase largo y unas nueve mesas, veinte plazas en total, cocina abierta visible desde cualquier ángulo Madera cálida y tonos neutros; el chef abandona el pase para presentar cada plato él mismo, un ritmo inusual en una cocina de menú degustación

Dirección: Carrer del Rector Triadó 72, Sants — cinco minutos de L1 Hostafrancs, ocho de L1/L3/L8 Espanya Servicio mar solo cena (20:00–23:00); mié–sáb almuerzo 13:00–17:00 y cena 20:00–00:00; cerrado domingo y lunes Reservas por el formulario propio en gurirestaurante.com/reserva; veinte plazas, reservar con antelación es imprescindible — TheFork también lo lista

Lo que dicen los críticos

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Dirección
Carrer del Rector Triadó, 72, Sants, 08014 Barcelona, Spain
Teléfono
+34 934 17 74 40
Web
gurirestaurante.com
Reservas
Reservar mesa

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