Gurí
Uruguayan / Mediterranean Tasting · Sants, Barcelona · €€€
Abierto desde 2024
La Reseña de Delekta
Nicolás Zas se crió en Montevideo, dejó Uruguay con dieciocho rumbo a Lanzarote. Pasó después por Stokehouse y Osteria Ilaria en Melbourne y por The Sugar Club y The Grill en Auckland antes de aterrizar en Barcelona hacia 2022 y trabajar en Come (Paco Méndez), Juno House y Ginette. Abrió Gurí en Rector Triadó en marzo de 2024 con unas veinte plazas — una barra larga frente al pase, nueve mesas detrás, una cocina abierta que él mismo abandona para servir los platos. La cocina es uruguaya y mediterránea trenzadas, no fusionadas: fainá de los abuelos italo-uruguayos con espuma de Reixagó e ibérico, calabaza en texturas con tuétano y amontillado, chajá deconstruido para cerrar. Time Out le dio cuatro estrellas en 2024; Repsol lo recomienda en 2026; Philippe Regol, Xavier Agulló y Rais Esteve han pasado, dicen lo mismo de bueno y comparten el mismo aviso honesto sobre la fermentación, que de tanto en tanto manda más de la cuenta.
Lo que destaca
Una cocina realmente personal, no un concepto — el recorrido de Zas (Uruguay, Lanzarote, Melbourne, Auckland, Barcelona) aparece en los platos sin convertirse en un recital de currículum. Los sellos que repiten los críticos (fainá con Reixagó, calabaza en texturas, chajá) sostienen el reconocimiento. Veinte plazas y un chef que abandona el pase para servir él mismo crean una sala íntima. El Repsol 2026 y el goteo continuo de Time Out, Ara, 7 Caníbales y Observación Gastronómica desde la apertura hasta principios de 2026 marcan una cocina que se asienta más que estabilizarse en su cima. El Diario a 45 € es inusualmente justo para el trabajo que hay detrás.
Antes de ir
La fermentación es el aviso recurrente — Philippe Regol señaló en diciembre de 2024 una calabaza demasiado crujiente y una pasta de tortelloni de conejo de grosor excesivo; Xavier Agulló comentó en junio de 2025 que 'su pasión por los fermentados le juega malas pasadas'. Léase como cocina joven que aún se calibra, no como defecto. Veinte plazas y un horario de martes solo cena hacen imprescindible reservar; no es una sala para entrar sin más. Sants — Rector Triadó tras el Casinet — es residencial, fuera del eje turístico. El precio del menú ha subido a buen ritmo en dos años (degustación de 47 € en la apertura; ahora Diario 45 € hasta Origen 110 €). No llegar esperando parrilla argentina al uso; la voz rioplatense está integrada, no en primer plano.
Lo que dicen los críticos
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- Restaurante Gurí Barcelona
- De Montevideo a Barcelona pasando por Australia — así es Gurí
- Gurí — cocina uruguaya en Sants
Visitar
- Dirección
- Carrer del Rector Triadó, 72, Sants, 08014 Barcelona, Spain
- Teléfono
- +34 934 17 74 40
- Web
- gurirestaurante.com
- Reservas
- Reservar mesa
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