Fronda Pasaje
Plant-Based Fine Dining · El Born, Barcelona · €€€€
Top 10 BCN Máximo Cabrera (argentino). Alta gastronomía vegetal. Cocina a fuego, horno de leña, carbón. Barrio de Born.
La Reseña de Delekta
Fronda Pasaje se esconde en un pasaje del Born en el Carrer dels Banys Vells, y puedes pasar cien veces por delante sin verlo — y parte de la gracia es esa. Dentro, el chef argentino Máximo Cabrera sostiene uno de los argumentos más sólidos de Barcelona a favor de la alta gastronomía vegetal, trabajando sobre todo con fuego: horno de leña, carbón, humo lento, la infraestructura de un asador puesta al servicio de las verduras. El menú degustación de cinco pases pivota sobre el mercado y la temporada, montado sobre técnica que huye de la novedad por la novedad. El tiradito de sandía, que en boca recuerda genuinamente al atún rojo, se ha convertido en una especie de firma. La carta de vinos naturales recoge el terruño catalán e ibérico con la misma seriedad filosófica que la cocina. La sala es pequeña, con luz tenue, suavizada por velas. Los precios se sitúan con claridad en €€€€, coherentes con la ambición. Incluso los carnívoros convencidos suelen admitir, ya por los postres, que volverían solo por ellos.
Lo que dicen los críticos
- Fronda Pasaje - The Infatuation
- Fronda Pasaje – Barcelona Veg Friendly
- Fronda Pasaje – Macarfi
- Fronda Pasaje – TimeOut Barcelona (ES)
- El restaurante de Barcelona donde nada es lo que parece: alta gastronomía en el corazón del Born
Visitar
- Dirección
- Carrer dels Banys Vells, 20, Ciutat Vella, 08003 Barcelona, Spain
- Teléfono
- +34 611 30 93 92
- Web
- frondapasaje.com
- Reservas
- Reservar mesa
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