Fronda Pasaje
Plant-Based Fine Dining · El Born, Barcelona · €€€€
Premios: Michelin Selection
Abierto desde 2024
Fronda Pasaje es la propuesta de alta gastronomía vegetal del chef argentino Máximo Cabrera, ubicada en un pasaje escondido del Born en el Carrer dels Banys Vells. Cabrera, con formación en biología, trabaja setas, verduras, tempeh y flores como protagonistas absolutos de la cocina, sin concesiones a los sustitutos cárnicos. El menú degustación de 5 pases cuesta 65 € y hay carta también disponible. Entre los platos destacan el tiradito de sandía lactofermentada con reducción de algas y almendras al wasabi, el foie gras de tempeh con pesto de pistacho y la seta melena de león con parmentier de trufa. Selección Michelin. Solo con reserva.
La Reseña de Delekta
El chef Máximo Cabrera — argentino, con formación en biología que informa la cocina
Cocina botánica vegetal — setas, verduras, tempeh y flores como protagonistas
Tiradito de sandía (lactofermentada) con reducción de algas y almendras al wasabi Foie gras de tempeh con pesto de pistacho Ricotta de anacardo con chutney de membrillo Seta melena de león con parmentier de trufa
Escondido en un pasaje del Born en el Carrer dels Banys Vells; sala pequeña y poco iluminada
Menú degustación de 5 pases 65 € (sin bebidas); también a la carta
Lo que dicen los críticos
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- Fronda Pasaje – TimeOut Barcelona (ES)
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- B de gust: Fronda Pasaje
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- Dirección
- Carrer dels Banys Vells, 20, Ciutat Vella, 08003 Barcelona, Spain
- Teléfono
- +34 611 30 93 92
- Web
- frondapasaje.com
- Reservas
- Reservar mesa
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