Alkimia
Contemporary Catalan Fine Dining · Sant Antoni, Barcelona · €€€€
Premios: ★ Michelin · 3 Soles Repsol
Abierto desde 2002
Alkimia es la reinterpretación con estrella Michelin de los clásicos catalanes de Jordi Vilà — una estrella Michelin y tres Soles Repsol obtenidos tratando la escudella, el suquet y los canelones como material vivo, no como herencia que conservar. El comedor de Sant Antoni tiene apenas seis mesas y dieciocho cubiertos: pequeño a propósito, según Vilà, la única forma de servir cada plato con plena atención. La propuesta gira en torno al menú degustación, con el pescado como protagonista frecuente, y complementa con carta. Local futurista en la Ronda de Sant Antoni, al oeste del Eixample, junto al Mercat de Sant Antoni.
La Reseña de Delekta
Chef Jordi Vilà — figura consolidada de la escena catalana contemporánea de Barcelona Seis mesas, dieciocho cubiertos — la sala es pequeña por diseño; Vilà ha planteado el tamaño como la única manera de dar plena atención a cada comensal
Menú degustación con el pescado a menudo como protagonista; carta al lado Clásicos catalanes reconstruidos más que recreados — escudella, suquet, canelones tratados como material vivo
Pan con tomate deconstruido — zumo de tomate clarificado con aceite de oliva, migas y llonganissa curada. Zarzuela — caldo fresco de pescado vertido en mesa sobre pescado y pepino de mar, con picada picante. Tarta de puerro con boletus silvestres, crema pirenaica y vinagre balsámico de 25 años. Ravioli de cinta de apio-nabo con gamba. Lechón ibérico a la royale — quenelle braseada con salsa de sangre y berenjena rellena. Brandada de bacalao con judías verdes y wasabi — un maridaje clásico catalán con calor japonés.
Cocina vista, comedor futurista — pequeño, cálido, deliberado Ronda de Sant Antoni, en el extremo oeste del Eixample, cerca del Mercat de Sant Antoni
Lo que dicen los críticos
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- Dirección
- Rda. de Sant Antoni, 41, Eixample, 08011 Barcelona, Spain
- Teléfono
- +34 932 07 61 15
- Web
- alkimia.cat
- Reservas
- Reservar mesa
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