Colmado Wilmot

Catalan / Tapas · Sarrià-Sant Gervasi, Barcelona · €€€

Premios: Guía Repsol

Bar de tapas con alma de colmado en Sant Gervasi, obra de Eugeni de Diego (ex-elBulli), abierto en 2023. Estanterías repletas de tarros y conservas, chorizos colgados, neveras con puerta de cristal. Producto catalán y español tradicional. Solete Repsol.

La Reseña de Delekta

Colmado Wilmot abrió en 2023 en un barrio que lo necesitaba y desde entonces no para de rechazar gente sin reserva. La lógica de la cocina es el producto primero: gambas rojas del Mediterráneo, vieiras pequeñas a la plancha con solo ajo y sal, un fricandó con espardenyes que aporta una profundidad que ninguna espuma sabe fingir. La ensalada de tomate pelado con alcaparras es una ganadora clara. El servicio puede irse de las manos — el vino a veces llega después de los entrantes, y las primeras visitas detectaron albóndigas tibias y txistorra floja — pero las reservas no aflojan. La sala (mesas pequeñas de mármol, neveras con puerta de cristal, chorizos colgados bajo luz azul) es un argumento en sí misma, y los cortados de El Magnífico cierran bien la comida. El chef Eugeni de Diego, ex-elBulli, ha abierto después una cervecería en la Diagonal; el original de la calle Calvet sigue siendo el que vale la pena reservar.

Lo que dicen los críticos

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Dirección
Carrer de Calvet, 28, Sarrià-Sant Gervasi, 08021 Barcelona, Spain
Teléfono
+34 932 47 47 82
Web
colmadowilmot.com

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