Amaica

Catalan/Basque · Sarrià-Sant Gervasi, Barcelona · €

Premios: Solete Repsol

Amaica es una pequeña casa de comidas en Sarrià llevada por el chef vasco Carlos Salvador (Mugaritz, Alkimia y Gresca en el currículum) — un patio de barrio bajo el nivel de la calle como umbral, un menú del día de 14,20 € que va mucho más allá de lo que se esperaría, y un nombre que significa 'once' en vasco (por el número de la calle).

La Reseña de Delekta

Carlos Salvador se formó en el Mugaritz, en el Alkimia y en el Gresca, y después abrió un local de mediodía de barrio en Sarrià — y la distancia entre esos dos hechos es exactamente lo que hace que valga la pena ir a Amaica. El menú del día sale a 14,20 € y se gana cada céntimo: un milhojas de patata con salsa de curry y cúrcuma que se mantiene ligero cuando podría perfectamente ser pesado, un filete de salmón maridado con eneldo y puerro de una forma inconfundiblemente nórdica, y una mousse de chocolate hecha brevemente al baño maría para fijar los bordes en una textura distinta mientras el interior se mantiene etéreamente ligero. Esa mousse, solo por ella, justifica el desvío. La contención de Salvador es todo el sentido; nada de lo que hay en el plato anuncia todo lo que sabe, simplemente cumple. Distinguido con un Solete Repsol; la carta ronda los 20 €. A la 1 del mediodía un día con afluencia ya se han acabado los segundos — llega pronto o acepta lo que quede y confía en el oficio.

Lo que dicen los críticos

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Dirección
Carrer de Bertrand i Serra, 11, local 1, Sarrià-Sant Gervasi, 08022 Barcelona, Spain
Teléfono
+34 934 18 31 56
Web
amaica.es
Reservas
Reservar mesa

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