Alapar

Mediterranean-Japanese Fusion · Poble Sec, Barcelona · €€€

Premios: Michelin Selection

Izakaya mediterránea de Jaume Marambio y Vicky Maccarone donde estuvo Pakta de Albert Adrià. Montadito de calamar y tocino ibérico, gyoza de tres salchichas.

La Reseña de Delekta

Alapar en Sant Antoni — en el espacio que ocupaba Pakta de Albert Adrià — es la cocina japonesa-mediterránea del chef Jaume Marambio, y su herencia chileno-japonesa le da al concepto una profundidad cultural que la mayoría de proyectos de fusión en esta ciudad no pueden fingir tener. Es el hermano más serio de su Varmuteo informal. Marambio trabaja desde la fermentación y el umami: proteínas maduradas con koji, dashi aplicado a contextos mediterráneos, ingredientes catalanes de temporada tratados con técnica japonesa. El menú degustación aterriza en 55–75€ — genuinamente accesible para cocina de selección Michelin. La carta de sake complementa más que competir con los vinos. La sala es íntima, la carta se mueve con las estaciones. Si Varmuteo es el bar de vermut, Alapar es lo que pasa cuando el mismo equipo deja de ser informal. La fusión aquí no es un truco ni una moda — es autobiografía. Lo cual, en una ciudad donde 'fusión' suele significar 'dos modas en el mismo plato', vale algo.

Lo que dicen los críticos

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Dirección
Carrer de Lleida, 5, Sants-Montjuïc, 08004 Barcelona, Spain
Teléfono
+34 938 87 20 96
Web
alapar.es
Reservas
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