Alapar

Mediterranean-Japanese Fusion · Poble Sec, Barcelona · €€€

Premios: Michelin Selection

Abierto desde 2022

Omakase mediterráneo en el antiguo Pakta de Poble Sec — el chef Jaume Marambio aplica su herencia chileno-japonesa al producto catalán. Dos menús degustación, Mizu y Alapar, con koji, dashi y wok.

La Reseña de Delekta

Tomó el local de Poble Sec que ocupaba Pakta de Albert Adrià cuando cerró; Alapar abrió en 2021 El chef Jaume Marambio aporta una herencia chileno-japonesa a la cocina — codirige con Vicky, con el proyecto hermano Varmuteo (bar de vermut) en otra zona de la ciudad

Dos menús omakase, Mizu y Alapar, ambos construidos sobre producto catalán de temporada tratado con técnica japonesa — proteínas envejecidas en koji, dashi, fermentaciones, toques de miso y yuzu

Mushipan con tartar de atún y emulsión de wasabi Suquet de rape al wok — guiso catalán pasado por el fuego asiático Montadito sobre brioche mantecoso, calamar y panceta ibérica Mochi de chocolate a la plancha con sal marina y helado de aceite de oliva — un guiño fusion al pa-amb-xocolata catalán

Registro de izakaya íntima: sala minimalista, ladrillo visto, luz suave, mesas con espacio entre ellas y una barra orientada hacia la cocina abierta Aforo limitado — el formato favorece un cierto grado de comunicación entre la cocina y la sala

Citado en

“El montadito (un brioche mantecoso cargado de calamar y panceta ibérica) está tan bueno que probablemente lo pidas dos veces” — Isabelle Kliger · The Infatuation

Lo que dicen los críticos

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Dirección
Carrer de Lleida, 5, Sants-Montjuïc, 08004 Barcelona, Spain
Teléfono
+34 938 87 20 96
Web
alaparbcn.com/en/home-food
Reservas
Reservar mesa

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