Tunateca Balfegó

Bluefin Tuna / Mediterranean-Japanese · Eixample, Barcelona · €€€€

Premis: Michelin Selection

Obert des de 2017

Grup Balfegó — cinc generacions de pescadors de tonyina roja a l'Ametlla de Mar — va obrir Tunateca a la Diagonal l'abril del 2017 com a restaurant íntegrament dedicat a la tonyina roja, del sashimi a l'ossobuco. L'Alejandra Ormeño va agafar la cuina l'octubre del 2024 (vuit anys d'executiva a l'Ají); el Kenta Takano porta la barra de sushi. Dos menús, mediterrani i japonès, sobre el mateix peix al mateix punt de greix. Selecció Michelin; Guia Repsol 2026.

La Ressenya de Delekta

Dos menús degustació en paral·lel — occidental (mediterrani) i japonès — més carta; tots dos sobre la mateixa tonyina vermella de piscifactoria Balfegó al mateix punt de greix Tres nivells: degustació Red 117 €; degustació àmplia 135 €; menú-taller de sushi 159 € — la carta promedia uns 125 € per persona; traçabilitat QR per a cada tonyina Cerimònia Kaitai mensual — tall de precisió d'un exemplar de 100 kg a sala — i nits periòdiques 'Noche de Estrellas Michelin' amb xef convidat

Trilogia de sashimi Balfegó — akami, chutoro i otoro del mateix exemplar; l'entrant de la casa des del 2017 Tonyina Pekín — canelons de tonyina a la pequinesa amb beixamel de bolets i pollastre cruixent, el segell de l'Ormeño des de l'arribada Otoro fumat en fred amb crema de remolatxa i caviar cítric — ventresca fumada en fred amb crema de remolatxa i perles cítriques Tataki de llom de tonyina amb crema de blat de moro, esfera d'all negre i espècies d'anacard Galta de tonyina confitada amb pil-pil de tòfona — galta confitada amb pil-pil de tòfona, la combinació casquera-luxe de l'Ormeño Llom de tonyina madurat a la brasa amb parmentier de patata — llom madurat a la brasa, el tancament del menú mediterrani Bikini de ventresca de tonyina — segell dels primers anys encara a la carta; ventresca amb mozzarella entre planxes

El Grup Balfegó — cinc generacions de pescadors de tonyina vermella a l'Ametlla de Mar — va obrir Tunateca a Barcelona l'abril del 2017 com a proposta gastronòmica insígnia de la marca (l'operació pesquera i de transformació segueix a l'Ametlla) L'equip fundacional (2017) va ser un trio — l'Hideki Matsuhisa (Koy Shunka) assessorant el registre japonès, el Marc Miró (la Llotja) el mediterrani i el Pedro Lladó a cuina diàriament; l'Ekaitz Apraiz va sostenir la cuina fins a finals dels 2010 L'Alejandra Ormeño va agafar el càrrec de xef executiva l'octubre del 2024 — peruana, pastissera al Can Jubany, vuit anys d'executiva a l'Ají (Grup Peralada) amb reconeixement a Michelin — i va portar la refinació tècnica actual (la Tonyina Pekín, l'otoro fumat en fred, el pil-pil de tòfona); el Kenta Takano porta la barra de sushi

Sala de tres-cents metres quadrats a l'Avinguda Diagonal dissenyada per l'Equipo Creativo — cortina translúcida de cinc metres que evoca xarxes de pesca, instal·lació al sostre amb tonyines de vidre en banc, taules amb forma de llom, paleta blava i vermella Barra de sushi oberta amb vista a la cuina; dues sales privades, Thunnus i Thynnus; la sala resulta de disseny-fred per a alguns, més cinematogràfica que càlida

Adreça: Avinguda Diagonal 439 (cantonada amb Muntaner), l'Antiga Esquerra de l'Eixample — tres minuts de L4 Hospital Clínic, sis de L3/L5 Diagonal Servei dt.–ds. dinar 13:00–16:00 i sopar 20:00–23:00; tancat diumenge i dilluns Reserves via la web pròpia (tunatecabalfego.com) o per telèfon — reservar amb antelació per a la barra de sushi i específicament per a la cerimònia Kaitai mensual

Què diuen els crítics

Visitar

Adreça
Avinguda Diagonal, 439, L'Antiga Esquerra de l'Eixample, 08036 Barcelona, Spain
Telèfon
+34 937 97 64 60
Web
tunatecabalfego.com
Reserves
Reservar taula

Restaurants a prop a Eixample

Més cuina Japanese a Barcelona

Explorar a Delekta