Soluna

Japanese / Mediterranean Tasting · Eixample, Barcelona · €€€

Premis: Michelin Selection

Obert des de 2019

El menjador de menú degustació del Teppei Nii al costat de l'Hospital Clínic, obert a finals del 2019 amb la seva dona, la Diana Chen — vuit anys com a mà dreta de l'Hideki Matsuhisa al Koy Shunka abans del salt. Tècnica japonesa sobre producte mediterrani: wagyu A5 amb pèsols del Maresme, petxina amb caviar i el ja emblemàtic okonomiyaki de galtes de bacallà. Dos menús de temporada, barra de sis places i un parell de taules, sense carta.

La Ressenya de Delekta

Només menú degustació, sense carta — Soluna curt al voltant de 69 € i Festival/Premium llarg a la franja dels 100 €; tots dos roten cada parell de mesos Tècnica japonesa sobre producte mediterrani — ni sushi ni izakaya; més a prop del que el Philippe Regol va anomenar 'bistronomia japonesa', per sobre de l'izakaya i per sota del kaiseki Només un temaki de gamba vermella i petxina per enrotllar a taula puntua el menú — el més a prop que la cuina passa per una barra de sushi

Pizza japonesa de galtes de bacallà — un okonomiyaki d'Osaka reconstruït al voltant de les galtes, katsuobushi i pil-pil; l'emblema de la casa a totes les ressenyes Wagyu A5 de Miyazaki — habitualment amb pèsols del Maresme i miso, o amb pebrots del piquillo rostits Tataki de bonítol amb tosazu i escuma de kombu — un arrencament recurrent en diverses temporades Tataki de llamàntol en brou de miso blanc (miso-shiru); ostra Gillardeau amb emulsió de iuzu Petxina kani amb caviar; navalla marinada amb enoki; de vegades, chirashi d'anguila del Delta de l'Ebre Taiyaki — la pasta d'Osaka amb forma de peix, feta al moment per tancar

El Teppei Nii es va criar a Osaka, va treballar a la sala amb estrella Michelin del Keisuke Matsushima a Niça i va passar després vuit anys com a mà dreta de l'Hideki Matsuhisa al Koy Shunka, a Barcelona, abans d'obrir Soluna a finals del 2019 La seva dona Diana Chen cofunda el projecte i porta la sala; el nom combina 'sol' i 'lluna' — Hinata i Mitsuki, els dos fills de la parella

Barra de marbre de sis places davant la cuina oberta — la millor taula — més un grapat de taules darrere; fusta sòbria, llum tènue, composicions de flor seca Equip de quatre — dos a la cuina, dos a la sala — i un registre de servei que els crítics descriuen com a serè i discret El de fora no anticipa el de dins; l'entrada és deliberadament discreta

Adreça: carrer de Casanova 157, l'Antiga Esquerra de l'Eixample — al costat de l'Hospital Clínic, a tres minuts de L5 Hospital Clínic Servei dt.–ds. sopar des de les 20:30; dinar dj.–ds. des de les 13:30; tancat diumenge i dilluns Reserves pel formulari propi a solunabcn.com/reservas (preferent), o per telèfon — la barra de sis places marxa primer, reservar amb antelació

Què diuen els crítics

Visitar

Adreça
Carrer de Casanova, 157, L'Antiga Esquerra de l'Eixample, 08036 Barcelona, Spain
Telèfon
+34 930 10 01 39
Web
solunabcn.com
Reserves
Reservar taula

Restaurants a prop a Eixample

Més cuina Tasting a Barcelona

Explorar a Delekta