Gurí

Uruguayan / Mediterranean Tasting · Sants, Barcelona · €€€

Obert des de 2024

La sala de vint places del Nicolás Zas darrere del Casinet d'Hostafrancs, a Sants, oberta el març del 2024 — el xef uruguaià autodidacta va passar per Lanzarote, Melbourne (Stokehouse), Auckland (The Sugar Club) i Barcelona (Come d'en Paco Méndez, Juno House, Ginette) abans de muntar el seu projecte. Fainá amb escuma de Reixagó i ibèric, carbassa en textures amb moll i consomé a l'amontillat, chajá desconstruït. Recomanat Guia Repsol 2026.

La Ressenya de Delekta

Quatre menús degustació — Diario 45 €, Raíz 60 €, Terruño 85 €, Origen 110 € — més carta de 4 € els bocats a 34 € els plats; maridatges de 25 a 70 € de la sommelier Sheila Manghisi Cuina uruguaiano-mediterrània — foc, fermentació i producte de temporada trenats amb memòria rioplatense, receptari d'avis italo-uruguaians i aprovisionament català El xef rebutja l'etiqueta 'fusió' — entén la cuina uruguaiana com a ja trenada amb l'ADN italià i espanyol per la immigració, i el Mediterrani com a prolongació local de la mateixa línia

Fainá (coca de cigró del receptari familiar italo-uruguaià) amb escuma de formatge Reixagó, pancetta ibèrica i maionesa de fulla de figuera — l'entrant emblemàtic a totes les ressenyes des de l'obertura Empanadeta de cranc blau del Delta de l'Ebre amb massa de carbó actiu i emulsió d'enciam de mar — temporades anteriors, versió de rebozuelos amb formatge de l'Urgell i romesco Carbassa en textures amb moll i consomé de vedella a l'amontillat — el plat fort de tardor-hivern que Blog Hedonista va anomenar 'senzillament meravellós' Tortelloni fets a mà — farciment rotatori (conill de bosc, ànec de l'Empordà, xai) amb salsa de bolet fermentat o quefir de deu anys Picanha de xai amb puré de xirivia; entranya de pastura amb 'ximixurri' (chimichurri) — el registre rioplatense a la brasa, executat sense adorns Escuma de mate, ginebra i llimona per obrir; chajá desconstruït (clàssic uruguaià de merenga i préssec) per tancar — segells de la casa que obren i tanquen la vetllada

El Nicolás Zas — nascut el 1987 a Montevideo, arrel familiar italiana i uruguaiana; autodidacta, va deixar l'Uruguai amb divuit cap a Lanzarote; nou anys de cuines australianes i neozelandeses (Stokehouse, Osteria Ilaria, The Sugar Club, The Grill) abans d'instal·lar-se a Barcelona el 2022 Dos anys de Barcelona al Come d'en Paco Méndez, Juno House i Ginette abans d'obrir Gurí el 26 de març del 2024 amb la sommelier Sheila Manghisi (Apulia, Itàlia) i una petita brigada

Menjador de seixanta metres quadrats darrere del Casinet d'Hostafrancs — sis tamborets alts al pas llarg i unes nou taules, vint places en total, cuina oberta visible des de qualsevol angle Fusta càlida i tons neutres; el xef abandona el pas per presentar cada plat ell mateix, un ritme inusual en una cuina de menú degustació

Adreça: carrer del Rector Triadó 72, Sants — cinc minuts de L1 Hostafrancs, vuit de L1/L3/L8 Espanya Servei dt. només sopar (20:00–23:00); dc.–ds. dinar 13:00–17:00 i sopar 20:00–00:00; tancat diumenge i dilluns Reserves pel formulari propi a gurirestaurante.com/reserva; vint places, reservar amb antelació és imprescindible — TheFork també el llista

Què diuen els crítics

Visitar

Adreça
Carrer del Rector Triadó, 72, Sants, 08014 Barcelona, Spain
Telèfon
+34 934 17 74 40
Web
gurirestaurante.com
Reserves
Reservar taula

Restaurants a prop a Sants

Més cuina Tasting a Barcelona

Explorar a Delekta