Fronda Pasaje
Plant-Based Fine Dining · El Born, Barcelona · €€€€
Premis: Michelin Selection
Obert des de 2024
El Fronda Pasaje és la proposta d'alta gastronomia vegetal del xef argentí Máximo Cabrera, amagada en un passatge del Born al Carrer dels Banys Vells. Cabrera, amb formació en biologia, treballa bolets, verdures, tempeh i flors com a protagonistes absoluts, sense concessions als substituts de la carn. El menú degustació de 5 passos costa 65 € i també hi ha carta disponible. Entre els plats destaquen el tiradito de síndria lactofermentada amb reducció d'algues i ametlles al wasabi, el foie gras de tempeh amb pesto de pistatxo i el bolet melena de lleó amb parmentier de tòfona. Selecció Michelin. Només amb reserva.
La Ressenya de Delekta
El xef Máximo Cabrera — argentí, amb formació en biologia que informa la cuina
Cuina botànica vegetal — bolets, verdures, tempeh i flors com a protagonistes
Tiradito de síndria (lactofermentada) amb reducció d'algues i ametlles al wasabi Foie gras de tempeh amb pesto de pistatxo Ricotta d'anacard amb chutney de codony Bolet melena de lleó amb parmentier de tòfona
Amagat en un passatge del Born al Carrer dels Banys Vells; sala petita i poc il·luminada
Menú degustació de 5 passos 65 € (sense begudes); també a la carta
Què diuen els crítics
- Fronda Pasaje - The Infatuation
- Fronda Pasaje – Barcelona Veg Friendly
- Fronda Pasaje – Macarfi
- Fronda Pasaje – TimeOut Barcelona (ES)
- El restaurante de Barcelona donde nada es lo que parece: alta gastronomía en el corazón del Born
- Fronda Pasaje
- B de gust: Fronda Pasaje
- B de gust: Fronda Pasaje
Visitar
- Adreça
- Carrer dels Banys Vells, 20, Ciutat Vella, 08003 Barcelona, Spain
- Telèfon
- +34 611 30 93 92
- Web
- frondapasaje.com
- Reserves
- Reservar taula
Restaurants a prop a El Born
- Orvay — Mediterranean & Wine Bar, €€
- Fismuler — Market-fresh Mediterranean, €€€
- 7 Portes — Catalan Seafood & Rice, €€€
- Llamber — Asturian Modern, €€€
- Cal Pep — Classic Tapas Bar, €€€
Més cuina Dining a Barcelona
- Vivanda — Fine Dining Catalan, Sarrià-Sant Gervasi, €€€
- El Nacional — Multi-Space Spanish Dining Hall, Eixample, €€€
- Alkimia — Contemporary Catalan Fine Dining, Sant Antoni, €€€€
- Caelis — Fine Dining Tasting Menu, Barri Gòtic, €€€€
- Cinc Sentits — Creative Catalan Fine Dining, Eixample, €€€€