Fronda Pasaje
Plant-Based Fine Dining · El Born, Barcelona · €€€€
Tècnica sempre lloada. Top 10 BCN 2025 de Máximo Cabrera (argentí). Alta gastronomia vegetal. Cuina al foc, forn de llenya, carbó. Districte del Born.
La Ressenya de Delekta
El Fronda Pasaje s'amaga en un passatge del Born al Carrer dels Banys Vells, i pots passar-hi cent vegades per davant sense veure'l — i part de la gràcia és aquesta. A dins, el xef argentí Máximo Cabrera sosté un dels arguments més sòlids de Barcelona a favor de l'alta gastronomia vegetal, treballant sobretot amb foc: forn de llenya, carbó, fum lent, la infraestructura d'un asador posada al servei de les verdures. El menú degustació de cinc passos pivota sobre el mercat i la temporada, muntat sobre una tècnica que fuig de la novetat per la novetat. El tiradito de síndria, que a la boca recorda genuïnament la tonyina vermella, s'ha convertit en una mena de signatura. La carta de vins naturals recull el terrer català i ibèric amb la mateixa seriositat filosòfica que la cuina. La sala és petita, amb llum tènue, suavitzada per espelmes. Els preus se situen clarament a €€€€, coherents amb l'ambició. Fins i tot els carnívors convençuts solen admetre, cap a les postres, que hi tornarien només per aquelles.
Què diuen els crítics
- Fronda Pasaje - The Infatuation
- Fronda Pasaje – Barcelona Veg Friendly
- Fronda Pasaje – Macarfi
- Fronda Pasaje – TimeOut Barcelona (ES)
- El restaurante de Barcelona donde nada es lo que parece: alta gastronomía en el corazón del Born
Visitar
- Adreça
- Carrer dels Banys Vells, 20, Ciutat Vella, 08003 Barcelona, Spain
- Telèfon
- +34 611 30 93 92
- Web
- frondapasaje.com
- Reserves
- Reservar taula
Restaurants a prop a El Born
- Orvay — Mediterranean & Wine Bar, €€
- 7 Portes — Catalan Seafood & Rice, €€€
- Llamber — Asturian Modern, €€€
- Cal Pep — Classic Tapas Bar, €€€
- Taberna Nardi — Seafood Bar, €€
Més cuina Dining a Barcelona
- Vivanda — Fine Dining Catalan, Sarrià-Sant Gervasi, €€€
- El Nacional — Multi-Space Spanish Dining Hall, Eixample, €€€
- Alkimia — Contemporary Catalan Fine Dining, Sant Antoni, €€€€
- Caelis — Fine Dining Tasting Menu, Eixample, €€€€
- Cinc Sentits — Creative Catalan Fine Dining, Eixample, €€€€