Sensato

Japanese / Omakase · Sarrià-Sant Gervasi, Barcelona · €€€€

Premios: Michelin Selection

Abierto desde 2021

Barra omakase de seis plazas de Ryuta y Aya Sato en el Putxet i el Farró (Sarrià-Sant Gervasi), abierta en 2021 — técnica edomae del sushi sobre producto catalán: gamba roja de Palamós con salsa de su jugo y polvo de la cabeza, calçots en tempura, helado de miso para cerrar. Lista de espera de dos a tres meses; depósito de 50 € por plaza; las reservas se abren el primer lunes de cada mes para el mes siguiente.

La Reseña de Delekta

Único omakase de temporada — servicio en barra de unas dos horas y media; ni carta, ni menú de rolls y makis, ni para llevar Unas veinte preparaciones alternan otsumami y nigiri — técnica edomae sobre producto catalán (gamba roja, calçots, berberecho, dorada) bajo la mano de Ryuta en la barra Menú alrededor de 95 € (precio Guía Repsol 2026); los suplementos por producto de temporada pueden elevar la cuenta a 120–150 € sin bebidas en lo alto de temporada

Nigiri de gamba roja de Palamós, glaseado con reducción del jugo de la cabeza y polvo de cáscara tostada O-toro zuke — ventresca de atún marinada con yema curada, soja y trufa negra, a veces en formato gunkan Gelatina clara y concentrada de caldo de berberechos, sobre berberecho fresco con tomate y espárrago Calçots en tempura — producto local en clave japonesa, mano caliente de Aya Gunkan de ikura, nigiri de maguro zuke y nigiri de anguila flambeada en la barra — la columna edomae del menú Helado de miso para cerrar — postre de Aya, habitualmente con trufa de matcha o un elemento crujiente

Ryuta Sato se formó en la barra de sushi en Tokio, luego pasó catorce años en Cataluña en Nomo, Sakura-ya, Aiueno y Sato i Tanaka — este último con el equipo de Can Kenji — antes de abrir Sensato en 2021 Aya Sato es copropietaria y jefa de cocina caliente y pastelería — la mitad del menú que enlaza la columna sushi con los desvíos de producto catalán

Una barra de madera de seis plazas — sin mesas; sala minimalista diseñada por Kobfuji Architects con una bóveda catalana de Tatsuhei Taniguchi, silenciosa a propósito para seguir el trabajo de las manos Registro de sala de biblioteca — manda la barra en cada bocado, la narración es mínima

Dirección: Carrer de Septimània 36, Sarrià-Sant Gervasi (el Putxet i el Farró) — diez minutos a pie de L3 Lesseps Servicio mar mediodía y noche; mié–jue solo mediodía; vie–sáb mediodía y noche. Cerrado dom y lun Las reservas se abren el primer lunes de cada mes para el mes siguiente — vía WhatsApp al +34 654 53 18 65 o por el enlace TheFork de la web oficial; depósito de 50 € por plaza; las plazas desaparecen en minutos

Lo que dicen los críticos

Visitar

Dirección
Carrer de Septimània, 36, Sarrià-Sant Gervasi, 08006 Barcelona, Spain
Teléfono
+34 654 53 18 65
Web
sites.google.com/view/sensatobarcelona
Reservas
Reservar mesa

Restaurantes cercanos en Sarrià-Sant Gervasi

Más cocina Omakase en Barcelona

Explorar en Delekta