Sensato
Japanese / Omakase · Sarrià-Sant Gervasi, Barcelona · €€€€
Premios: Michelin Selection
Abierto desde 2021
La Reseña de Delekta
Ryuta Sato cocinó sushi en Tokio, luego pasó catorce años en Cataluña — Nomo, Sakura-ya, Aiueno, Sato i Tanaka con el equipo de Can Kenji. Antes de abrir su propia barra en 2021 junto a su mujer Aya. La sala son seis plazas. No hay carta, no hay para llevar, y el arroz no se negocia. Técnica edomae sobre producto catalán: gamba roja de Palamós glaseada en su jugo, calçots en tempura, caldo de berberechos cuajado en gelatina clara. Aya lleva las elaboraciones calientes y un helado de miso para cerrar; el servicio dura unas dos horas y media. La lista de espera es de dos a tres meses — y existe porque nada en esta cocina se va a apresurar.
Lo que destaca
La barra de sushi más estricta de Barcelona — seis plazas, sin carta, sin atajos, y una disciplina del arroz que se nota desde la segunda pieza. El acierto está en el puente: técnica edomae sobre la gamba roja de Palamós, el caldo de berberechos y los calçots en tempura, con las elaboraciones calientes y el helado de miso de Aya sosteniendo la mitad local del menú. Pau Arenós ya advirtió de la lista de espera en 2021; cuatro años después solo se ha alargado. Una barra estudiada, silenciosa y técnicamente intransigente que se ha convertido en una de las referencias omakase de la ciudad.
Antes de ir
Restaurante de planificación, no de improvisación. Las reservas se abren el primer lunes del mes para el mes siguiente — primero por WhatsApp, depósito de 50 € por plaza, se evaporan en minutos — y reservas la velada entera: unas dos horas y media en barra. El precio Repsol 2026 es 95 €, pero los suplementos de temporada pueden empujar la cuenta hacia 150 € sin bebida. La sala es silenciosa como una biblioteca; toca leer las manos del chef más que conversar con la mesa de al lado. Arriba, en el Putxet i el Farró, no en el centro — diez minutos a pie desde Lesseps.
Lo que dicen los críticos
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- Sensato | Macarfi
- Sensato – World of Mouth
- Restaurante Sensato, en Barcelona: nigiris con 3 meses de reserva
- Sensato — ComerJapones
- Restaurante Sensato (Barcelona)
- Sensato — barra de sushi
- Sensato — Le Cool Barcelona
- Restaurante Sensato — Muy Japones
- Sensato — OAD
Visitar
- Dirección
- Carrer de Septimània, 36, Sarrià-Sant Gervasi, 08006 Barcelona, Spain
- Teléfono
- +34 654 53 18 65
- Web
- sites.google.com/view/sensatobarcelona
- Reservas
- Reservar mesa
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