Sartoria Panatieri
Wood-fired Pizza · Eixample, Barcelona · €€
Premios: Repsol Solete
Abierto desde 2018
La pizzería napolitana al horno de leña de Rafa Panatieri y Jorge Sastre en Provença 330 — masa de fermentación lenta y embutidos curados en casa. Hermana en Eixample del original de Gràcia, mismo equipo detrás de Brabo (Selección Michelin); farm-to-pizza es el lema y la práctica.
La Reseña de Delekta
Pizza napolitana al horno de leña sobre masa de harina molida a mano y construida sin prisa; tomate asado con ajo y albahaca antes de la cocción larga Quesos y embutidos curados arriba en la propia casa, incluidos preparados de cerdo Gascón de granja cercana
Rafa Panatieri (brasileño con raíces italianas, sus abuelos llevaban un horno de leña) cocinó en el Michelin-estrellado Roca Moo antes de este; Jorge Sastre es su socio fundador El mismo equipo lleva Brabo (Gràcia, Selección Michelin) — a la carta a fuego allí, pizza aquí
Margherita — la salsa de tomate es el detalle del que se habla Mortadela con queso Idiazábal y pistachos Puré de calabaza asada con mozzarella de ricotta de cabra y panceta ibérica Embutidos curados arriba — incluida butifarra de cerdo Gascón Colaboraciones rotativas con chefs invitados (por ejemplo, Vicky Sevilla de Arrels: blanquet, anguila a la brasa, mojo de estragón)
Provença 330, en Eixample — antigua nave industrial rehabilitada, con patio ajardinado junto al comedor Hermana del original en Carrer de l'Encarnació en Gràcia, en una casa modernista de 1870
Unos 30 € por persona sin bebidas
Citado en
“Da un bocado y deja que la salsa roja te explote en la boca como una bomba de tomate caliente.” — Isabelle Kliger · The Infatuation
Lo que dicen los críticos
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- Dirección
- Carrer de Provença, 330, Eixample, 08037 Barcelona, Spain
- Teléfono
- +34 931 05 57 95
- Web
- sartoriapanatieri.com
- Reservas
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