Bisavis

Catalan / Tasting Menu · Eixample, Barcelona · €€€

Premios: Repsol Solete

Abierto desde 2018

Eduard Ros dejó un despacho de derecho laboral en Madrid a los treinta y tres, hizo una temporada en La Tasquita de Enfrente y abrió la barra de Tavern 11 bis en 2018; a finales de 2024 trasladó el proyecto a Bruc 85 — sala más grande, paredes burdeos, bodega de setecientas referencias que él mismo sirve, menú de mediodía en torno a 60 € con bebida y formato de cena más denso. Solete Repsol 2021. Brandada de bacalao sin patata ni lácteos, butifarra del perol con vieira cruda, panacota con caviar oscietra.

La Reseña de Delekta

Formato de menú desde la barra con un único operador — Ros cocina, emplata, sirve y explica; unas 9 plazas en barra y una mesa más grande Menú de mediodía en torno a 60 € con bebidas incluidas; cena más densa a partir de 100 € por persona con un par de copas — sin carta, sin walk-ins Bodega en torno a 700 referencias — Borgoña, Loira, Champagne, Piamonte, Penedès — con un programa de copas inusualmente generoso; Ros descorcha cada botella

Brandada de bacalao sin patata ni lácteos — la reconstrucción que firma Ros, citada en casi todas las reseñas Anxova amb coca — anchoa de la casa sobre coca dulce o anisada según el horno del día Butifarra del perol con vieira cruda y rábano picante — el plato que Repsol señaló al darle el Solete Cocotxas de merluza al pil pil — kokotxas emulsionadas en su propia gelatina, principal recurrente de la cena Steak tartare madurat — preparado en mesa con vaca vieja, a veces rematado con whisky ahumado Panacota con caviar oscietra — el postre sello y el tic del caviar que recorre la carta

Eduard Ros — catalán, abogado laboralista en Madrid hasta los treinta y tres, breve temporada en La Tasquita de Enfrente; abrió Bisavis como sala de barra de doce plazas en Tavern 11 bis (Sant Gervasi-Galvany) en 2018, en solitario desde el primer día — cocinero, sumiller y jefe de sala a la vez Trasladó el proyecto a Bruc 85 (Dreta de l'Eixample) a finales de 2024 — sala más grande, paredes burdeos, un pequeño formato de barra de vino al mediodía y la misma columna de menú degustación en la cena; los listados antiguos siguen apuntando a Tavern 11 bis, ignorarlos BisAVis con las mayúsculas es un juego con 'vis a vis' / 'cara a cara' — el chef enfrente, sin anonimato por ninguna de las dos partes

Sala de barra con paredes burdeos — unas nueve plazas frente a la cocina, más una mesa de cinco; la bodega se ve desde la barra Ros cocina y sirve al mismo tiempo — el registro de sala es personal, a veces locuaz; toca esperar un chef que narra y una bodega que llega más lejos que la sala

Dirección: Carrer del Bruc 85, Dreta de l'Eixample — tres minutos de L4 Girona, seis de L2/L4 Passeig de Gràcia Servicio lun–jue almuerzo 13:00–17:00 y cena 19:30–24:00; vie almuerzo 13:00–17:00 y cena 19:00–24:00; cerrado sáb y dom Reservas por teléfono (+34 676 17 50 70) o por @bisavisbruc en Instagram — sala pequeña, reservar imprescindible; los listados antiguos (Time Out, World of Mouth, Tripadvisor) aún apuntan a Tavern 11 bis, que ya no opera

Lo que dicen los críticos

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Dirección
Carrer del Bruc, 85, La Dreta de l'Eixample, 08009 Barcelona, Spain
Teléfono
+34 676 17 50 70
Web
instagram.com/bisavisbruc

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