Bisavis

Catalan / Tasting Menu · Eixample, Barcelona · €€€

Premios: Repsol Solete

Abierto desde 2018

La Reseña de Delekta

Eduard Ros fue abogado laboralista en Madrid hasta los treinta y tres. Hizo una temporada en La Tasquita de Enfrente, volvió a Barcelona y abrió en 2018 una sala de barra llamada Bisavis en Tavern 11 bis — doce plazas, cocinaba él, vertía cada copa él. A finales de 2024 trasladó el proyecto a una sala más grande en Bruc 85, paredes burdeos, unas nueve plazas en barra y una mesa de cinco: mismo modelo, más espacio. La bodega ronda las setecientas referencias; Ros descorcha. La cocina es de producto, catalana con la técnica traída de Madrid — brandada de bacalao sin patata ni lácteos, butifarra del perol con vieira cruda, cocotxas al pil pil, panacota con caviar oscietra — y el menú de mediodía en torno a sesenta euros con bebida resulta honestamente justo. Solete Repsol en otoño de 2021; Trinitat Gilbert para ARA y Albert Amigó para Vadegust se acercaron a la nueva sala y volvieron convencidos.

Lo que destaca

Formato de chef anfitrión en barra inusual en Barcelona a este precio — más cerca del nivel Albé o Berbena que del bistró medio del Eixample. Cocina de producto con contención: brandada sin patata ni lácteos, cocotxas al pil pil, panacota con caviar — sin alarde de emplatado ni vanguardia. La bodega de 700 referencias y la generosidad por copas son el segundo gancho, y Ros descorcha él mismo. El menú de mediodía a 60 € con bebida es justo de verdad. El Solete Repsol de 2021 se ganó en la sala vieja del Tavern; ARA y Vadegust volvieron para confirmar que la sala nueva del Bruc es el mismo proyecto, con más espacio.

Antes de ir

Servicio dependiente de la personalidad — Ros es el espectáculo, cocina, sirve y narra a la vez; las reseñas se dividen entre el entusiasmo y el cansancio por la charla en mesa. No hay marcha intermedia. La cena sube de forma notable respecto al menú de mediodía — cerca de cien euros por persona con un par de copas, y las raciones se describen como pequeñas incluso para un menú degustación. El caviar es un leitmotiv recurrente; léase como decisión de estilo, no defecto. Los listados antiguos siguen apuntando al Tavern 11 bis que ya no opera — confirmar la sala nueva del Bruc 85 antes de ir. Cerrado sábado y domingo.

Lo que dicen los críticos

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Dirección
Carrer del Bruc, 85, La Dreta de l'Eixample, 08009 Barcelona, Spain
Teléfono
+34 676 17 50 70
Web
instagram.com/bisavisbruc

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