Âme
Contemporary French · Eixample, Barcelona · €€€
Premios: Michelin Selection
Abierto desde 2023
Un cassoulet probado en Francia llevó al químico venezolano-vasco Pachi Rodríguez — Earlham College, promoción de 2006 — a reconvertirse en chef. Abrió Âme en el Eixample en diciembre de 2023 junto a Joey Attieh, su socio también en el restaurante mediterráneo-libanés Albé. La sala de 12 plazas ofrece dos menús degustación nocturnos —78€ el corto y 98€ el largo— sin carta. La cocina tiene acento francés sobre producto catalán y mediterráneo, con guiños japoneses. Entre los platos: trucha del Pirineo con beurre blanc y aceite de hoja de higuera, y pluma ibérica con puré de mongetes del ganxet. Selección Michelin a los tres meses de abrir.
La Reseña de Delekta
Incluido en la Guía Michelin tres meses después de abrir
Dos menús degustación, sin carta — versión corta a 78€ y larga a 98€, en dos turnos cada noche Acento francés sobre producto catalán y mediterráneo, con guiños a la cocina japonesa entrelazados Sala de 12 plazas sin barrera entre comensales y la pequeña cocina abierta — los chefs explican los platos en persona
Tranquilo comedor en el Eixample — dos turnos por noche, solo menús degustación, el tipo de espacio donde la conversación fluye.
El chef-propietario Pachi Rodríguez es venezolano con raíces vascas; licenciatura en química por Earlham College, promoción de 2006 Cambió de carrera tras visitar a su hermano en Francia y probar un cassoulet que lo cambió todo — de ahí el nombre 'Âme' (alma) Máster en gastronomía en la EUHT Sant Pol de Mar; stage en Moments (Carme Ruscalleda, Mandarin Oriental) antes de abrir Albé en 2022 y Âme en diciembre de 2023 El socio Joey Attieh, libanés, conoció a Rodríguez en Sant Pol — son socios también del Albé (mediterráneo-libanés)
Maitake con crema de anacardo, foie gras y gelée de perejil y limón Trucha del Pirineo con beurre blanc, huevas y aceite de hoja de higuera Vieira con crema de salsifí, aire de molusco y cítricos Pluma ibérica con puré de mongetes del ganxet Tabla de quesos: Comté de 24 meses, Brillat-Savarin, Albarracín curado, mantequilla de tuétano Pudding de dátil Medjool con caramelo salado y chantilly de haba tonka Arroz de pato como suplemento opcional de 8€
Carta de vinos: unas 50 referencias rotativas y 12 por copas — gestionadas personalmente por Rodríguez o el sous chef
Citado en
“Lo que me importa es el alma de la comida.” — Pachi Rodríguez · Earlhamite
Lo que dicen los críticos
- Âme - French - Mediterranean Delight - Barcelona Food Experience
- âme – Barcelona - a MICHELIN Guide Restaurant
- Âme – Macarfi
- Âme: the Catalan restaurant with a French soul and Venezuelan hospitality — ARA
- ÂME (Barcelona) — Observación Gastronómica
- Âme, alma francesa en cuerpo venezolano — The New Barcelona Post
- Recipes for the Soul — Earlhamite
Visitar
- Dirección
- Carrer de Londres, 91, 08036 Barcelona, Spain
- Teléfono
- 607 15 58 04
- Web
- amebarcelona.com
- Reservas
- Reservar mesa
Restaurantes cercanos en Eixample
- Batea — Seafood, €€€
- Besta — Seasonal Seafood Bistro, €€€
- Mordisco — Modern Mediterranean, €€€
- Embat — Bistronomic Mediterranean, €€
- Topik — Japanese-Catalan Fusion Tapas, €€€
Más cocina French en Barcelona
- Tram-Tram — French-Catalan, Sarrià-Sant Gervasi, €€€
- Sr. Antúnez — French Bistró / Mediterranean, Gràcia, €€€
- La Dama — French-Mediterranean, Eixample, €€€€
- Hofmann — Catalan-French Fine Dining, Sarrià-Sant Gervasi, €€€€
- Coure — Catalan/French, Sarrià-Sant Gervasi, €€€