Sensato
Japanese / Omakase · Sarrià-Sant Gervasi, Barcelona · €€€€
Premis: Michelin Selection
Obert des de 2021
La Ressenya de Delekta
El Ryuta Sato va cuinar sushi a Tòquio, després va passar catorze anys a Catalunya — Nomo, Sakura-ya, Aiueno, Sato i Tanaka amb l'equip del Can Kenji. Abans d'obrir la pròpia barra el 2021 al costat de la seva dona, l'Aya. La sala són sis places. No hi ha carta, no hi ha per emportar, i l'arròs no es negocia. Tècnica edomae sobre producte català: gamba vermella de Palamós envernissada amb el propi suc, calçots en tempura, brou de cloïsses quallat en gelatina clara. L'Aya porta les elaboracions calentes i un gelat de miso per tancar; el servei dura unes dues hores i mitja. La llista d'espera és de dos a tres mesos — i existeix perquè res en aquesta cuina es deixarà córrer.
El que destaca
La barra de sushi més estricta de Barcelona — sis places, sense carta, sense dreceres, i una disciplina de l'arròs que es nota ja a la segona peça. L'encert és al pont: tècnica edomae sobre la gamba vermella de Palamós, el brou d'escopinyes i els calçots en tempura, amb les elaboracions calentes i el gelat de miso de l'Aya sostenint la meitat local del menú. El Pau Arenós ja va advertir de la llista d'espera el 2021; quatre anys després només s'ha allargat. Una barra estudiada, silenciosa i tècnicament intransigent que s'ha convertit en una de les referències omakase de la ciutat.
Abans d'anar-hi
Restaurant de planificació, no d'improvisació. Les reserves s'obren el primer dilluns del mes per al mes següent — primer per WhatsApp, dipòsit de 50 € per plaça, s'evaporen en minuts — i reserves la vetllada sencera: unes dues hores i mitja a barra. El preu Repsol 2026 és 95 €, però els suplements de temporada poden empènyer el compte cap als 150 € sense beguda. La sala és silenciosa com una biblioteca; toca llegir les mans del xef més que conversar amb la taula del costat. Amunt, al Putxet i el Farró, no al centre — deu minuts a peu des de Lesseps.
Què diuen els crítics
- Sensato, 'omakase' de autor en Sarrià-Sant Gervasi
- Sensato | Macarfi
- Sensato – World of Mouth
- Restaurante Sensato, en Barcelona: nigiris con 3 meses de reserva
- Sensato — ComerJapones
- Restaurante Sensato (Barcelona)
- Sensato — barra de sushi
- Sensato — Le Cool Barcelona
- Restaurante Sensato — Muy Japones
- Sensato — OAD
Visitar
- Adreça
- Carrer de Septimània, 36, Sarrià-Sant Gervasi, 08006 Barcelona, Spain
- Telèfon
- +34 654 53 18 65
- Web
- sites.google.com/view/sensatobarcelona
- Reserves
- Reservar taula
Restaurants a prop a Sarrià-Sant Gervasi
- El Pescadito de Mandri — Seafood / Fried Fish, €€€
- Barra Alta — Modern Spanish, €€€
- Bar Tomás — Tapas & Bravas, €€
- Tram-Tram — French-Catalan, €€€
- Vivanda — Fine Dining Catalan, €€€
Més cuina Omakase a Barcelona
- Kamikaze — Japanese Omakase, Eixample, €€€€
- Suto — Japanese/Omakase, Sants, €€€€
- Direkte — Catalan-Asian Fusion / Omakase, Eixample, €€€
- Sato i Tanaka — Japanese / Sushi Omakase, Eixample, €€€