Sensato

Japanese / Omakase · Sarrià-Sant Gervasi, Barcelona · €€€€

Premis: Michelin Selection

Obert des de 2021

Barra omakase de sis places del Ryuta i l'Aya Sato al Putxet i el Farró (Sarrià-Sant Gervasi), oberta el 2021 — tècnica edomae del sushi sobre producte català: gamba vermella de Palamós amb salsa del propi suc i pols del cap, calçots en tempura, gelat de miso per tancar. Llista d'espera de dos a tres mesos; dipòsit de 50 € per plaça; les reserves s'obren el primer dilluns de cada mes per al mes següent.

La Ressenya de Delekta

Únic omakase de temporada — servei a barra d'unes dues hores i mitja; ni carta, ni menú de rolls i makis, ni per emportar Una vintena d'elaboracions alternen otsumami i nigiri — tècnica edomae sobre producte català (gamba vermella, calçots, escopinya, daurada) sota la mà del Ryuta a la barra Menú al voltant de 95 € (preu Guia Repsol 2026); els suplements per producte de temporada poden enfilar el compte a 120–150 € sense begudes en plena temporada

Nigiri de gamba vermella de Palamós, envernissat amb reducció del suc del cap i pols de closca torrada O-toro zuke — ventresca de tonyina marinada amb rovell d'ou curat, soja i tòfona negra, de vegades en format gunkan Gelatina clara i concentrada de brou d'escopinyes, sobre escopinya fresca amb tomàquet i espàrrec Calçots en tempura — producte local en clau japonesa, mà calenta de l'Aya Gunkan d'ikura, nigiri de maguro zuke i nigiri d'anguila flamejada a la barra — la columna edomae del menú Gelat de miso per tancar — postres de l'Aya, habitualment amb tòfona de matcha o un element cruixent

El Ryuta Sato es va formar a la barra de sushi a Tòquio, després va passar catorze anys a Catalunya a Nomo, Sakura-ya, Aiueno i Sato i Tanaka — aquest últim amb l'equip del Can Kenji — abans d'obrir Sensato el 2021 L'Aya Sato és copropietària i cap de cuina calenta i pastisseria — la meitat del menú que enllaça la columna del sushi amb els desviaments cap a producte català

Una barra de fusta de sis places — sense taules; sala minimalista dissenyada per Kobfuji Architects amb una volta catalana del Tatsuhei Taniguchi, silenciosa a propòsit per seguir el treball de les mans Registre de sala de biblioteca — mana la barra a cada mossegada, la narració és mínima

Adreça: carrer de Septimània 36, Sarrià-Sant Gervasi (el Putxet i el Farró) — deu minuts a peu de L3 Lesseps Servei dt. migdia i nit; dc.–dj. només migdia; dv.–ds. migdia i nit. Tancat dg. i dl. Les reserves s'obren el primer dilluns de cada mes per al mes següent — via WhatsApp al +34 654 53 18 65 o per l'enllaç TheFork de la web oficial; dipòsit de 50 € per plaça; les places desapareixen en minuts

Què diuen els crítics

Visitar

Adreça
Carrer de Septimània, 36, Sarrià-Sant Gervasi, 08006 Barcelona, Spain
Telèfon
+34 654 53 18 65
Web
sites.google.com/view/sensatobarcelona
Reserves
Reservar taula

Restaurants a prop a Sarrià-Sant Gervasi

Més cuina Omakase a Barcelona

Explorar a Delekta