Disfrutar

Techno-Emotional Fine Dining · Eixample, Barcelona · €€€€

Premis: ★★★ Michelin · 50Best #1 World · Macarfi #1 Barcelona · 3 Soles Repsol

Obert des de 2014

Obert el 2014 pels exbullinians Eduard Xatruch, Oriol Castro i Mateu Casañas, el Disfrutar acumula tres estrelles Michelin, tres Sols Repsol i el número u mundial del 50 Best 2024 — un reconeixement assolit després de pujar des del lloc #19 el 2018. La cuina és catalana d'avantguarda: tècnica, sovint teatral i genuïnament original. Un dels passes més emblemàtics, Fear: The Prawn, convida els comensals a ficar la mà a cegues en vapor de gel sec per recuperar el seu propi escamarlà perfectament cuit. Qui trobi la inventiva incessant esgotadora no s'equivoca — és qüestió de caràcter, no de qualitat.

La Ressenya de Delekta

Millor restaurant del món, 50 Best 2024 Trajectòria 50 Best: #19 (2018) → #1 (2024)

Xefs Eduard Xatruch, Oriol Castro i Mateu Casañas — es van conèixer a El Bulli i hi van treballar fins al seu tancament el 2011 Van obrir el Disfrutar el 2014

Catalana d'avantguarda — tècnica i sovint teatral Plat destacat: Fear: The Prawn — els comensals fiquen la mà a cegues en vapor de gel sec per recuperar el seu propi escamarlà perfectament cuit

Dissenyat per El Equipo Creativo — l'entrada sembla un bar de barri, i s'obre en una sala alta i lluminosa amb maons celosia i un sostre pintat amb núvols. Una terrassa tapissada de jardins verticals al fons, reservada per al cafè de després de l'àpat.

Olives esfèriques — dues olives comestibles fetes per esferificació: una d'oliva negra, l'altra de taronja sanguina; herència directa d'elBulli des de l'obertura. Eruga de pesto — esferes de pesto en forma d'eruga, amb anguila fumada, panceta, salsa de parmesà i festucs. Pasta carbonara — consomé de pernil ibèric solidificat en tubs de gelatina en forma de penne, amb daus de pernil, escuma de parmesà i pebre negre. La gallina dels ous d'or — clara fregida amb un rovell esferificat de consomé de gamba, salsa de gingebre i fruits secs. Calçots amb romesco de miso — calçots liofilitzats amb un dashi de les tiges i una romesco de miso, servits en copa de conyac.

Què diuen els crítics

Visitar

Adreça
Carrer de Villarroel, 163, Eixample, 08036 Barcelona, Spain
Telèfon
+34 933 48 68 96
Web
disfrutarbarcelona.com
Reserves
Reservar taula

Restaurants a prop a Eixample

Més cuina Dining a Barcelona

Explorar a Delekta