Bisavis

Catalan / Tasting Menu · Eixample, Barcelona · €€€

Premis: Repsol Solete

Obert des de 2018

L'Eduard Ros va deixar un despatx de dret laboral a Madrid als trenta-tres, va fer una temporada a La Tasquita de Enfrente i va obrir la barra del Tavern 11 bis el 2018; a finals del 2024 va traslladar el projecte al Bruc 85 — sala més gran, parets bordeus, celler de set-centes referències que ell mateix serveix, menú del migdia al voltant dels 60 € amb beguda i format de sopar més dens. Solete Repsol 2021. Brandada de bacallà sense patata ni làctics, botifarra del perol amb petxina crua, panna cotta amb caviar oscietra.

La Ressenya de Delekta

Format de menú des de la barra amb un únic operador — el Ros cuina, emplata, serveix i explica; unes 9 places a barra i una taula més gran Menú del migdia al voltant dels 60 € amb begudes incloses; sopar més dens des dels 100 € per persona amb un parell de copes — sense carta, sense walk-ins Celler al voltant de 700 referències — Borgonya, Loira, Champagne, Piemont, Penedès — amb un programa de copes inusualment generós; el Ros descorxa cada ampolla

Brandada de bacallà sense patata ni làctics — la reconstrucció que firma el Ros, citada a gairebé totes les ressenyes Anxova amb coca — anxova de la casa sobre coca dolça o anisada segons el forn del dia Botifarra del perol amb petxina crua i rave coent — el plat que Repsol va assenyalar quan li va donar el Solete Galtes de lluç al pil pil — galtes emulsionades en la pròpia gelatina, principal recurrent del sopar Steak tartare madurat — preparat a taula amb vaca vella, de vegades acabat amb whisky fumat Panna cotta amb caviar oscietra — les postres segell i el tic del caviar que travessa la carta

L'Eduard Ros — català, advocat laboralista a Madrid fins als trenta-tres, breu temporada a La Tasquita de Enfrente; va obrir Bisavis com a sala de barra de dotze places al Tavern 11 bis (Sant Gervasi-Galvany) el 2018, en solitari des del primer dia — cuiner, sommelier i cap de sala alhora Va traslladar el projecte al Bruc 85 (Dreta de l'Eixample) a finals del 2024 — sala més gran, parets bordeus, un petit format de bar de vi al migdia i la mateixa columna de menú degustació al sopar; els llistats antics encara apunten al Tavern 11 bis, ignorar-los BisAVis amb les majúscules és un joc amb 'vis a vis' / 'cara a cara' — el xef al davant, sense anonimat per cap de les dues parts

Sala de barra amb parets bordeus — unes nou places davant la cuina, més una taula de cinc; el celler es veu des de la barra El Ros cuina i serveix alhora — el registre de sala és personal, de vegades xerraire; toca esperar un xef que narra i un celler que arriba més lluny que la sala

Adreça: carrer del Bruc 85, la Dreta de l'Eixample — tres minuts de L4 Girona, sis de L2/L4 Passeig de Gràcia Servei dl.–dj. dinar 13:00–17:00 i sopar 19:30–24:00; dv. dinar 13:00–17:00 i sopar 19:00–24:00; tancat ds. i dg. Reserves per telèfon (+34 676 17 50 70) o per @bisavisbruc a Instagram — sala petita, reservar imprescindible; els llistats antics (Time Out, World of Mouth, Tripadvisor) encara apunten al Tavern 11 bis, que ja no opera

Què diuen els crítics

Visitar

Adreça
Carrer del Bruc, 85, La Dreta de l'Eixample, 08009 Barcelona, Spain
Telèfon
+34 676 17 50 70
Web
instagram.com/bisavisbruc

Restaurants a prop a Eixample

Més cuina Menu a Barcelona

Explorar a Delekta