Bisavis

Catalan / Tasting Menu · Eixample, Barcelona · €€€

Premis: Repsol Solete

Obert des de 2018

La Ressenya de Delekta

L'Eduard Ros va ser advocat laboralista a Madrid fins als trenta-tres. Va fer una temporada a La Tasquita de Enfrente, va tornar a Barcelona i el 2018 va obrir una sala de barra anomenada Bisavis al Tavern 11 bis — dotze places, cuinava ell, abocava cada copa ell. A finals del 2024 va traslladar el projecte a una sala més gran al Bruc 85, parets bordeus, unes nou places a barra i una taula de cinc: mateix model, més espai. El celler ronda les set-centes referències; el Ros descorxa. La cuina és de producte, catalana amb la tècnica portada de Madrid — brandada de bacallà sense patata ni làctics, botifarra del perol amb petxina crua, galtes al pil pil, panna cotta amb caviar oscietra — i el menú del migdia al voltant dels seixanta euros amb beguda resulta honestament just. Solete Repsol a la tardor del 2021; la Trinitat Gilbert per a l'Ara i l'Albert Amigó per al Vadegust s'hi van acostar a la nova sala i en van tornar convençuts.

El que destaca

Format de xef amfitrió a barra inusual a Barcelona a aquest preu — més a prop del nivell Albé o Berbena que del bistró mitjà de l'Eixample. Cuina de producte amb contenció: brandada sense patata ni làctics, galtes al pil pil, panna cotta amb caviar — sense alardes d'emplatat ni avantguarda. El celler de 700 referències i la generositat per copes són el segon ganxo, i el Ros descorxa ell mateix. El menú del migdia a 60 € amb beguda és just de debò. El Solete Repsol del 2021 es va guanyar a la sala antiga del Tavern; l'Ara i el Vadegust van tornar per confirmar que la sala nova del Bruc és el mateix projecte, amb més espai.

Abans d'anar-hi

Servei dependent de la personalitat — el Ros és l'espectacle, cuina, serveix i narra alhora; les ressenyes es divideixen entre l'entusiasme i el cansament per la xerrada a taula. No hi ha marxa intermèdia. El sopar puja de manera notable respecte al menú del migdia — a prop dels cent euros per persona amb un parell de copes, i les racions es descriuen com a petites fins i tot per a un menú degustació. El caviar és un leitmotiv recurrent; llegiu-lo com a decisió d'estil, no defecte. Els llistats antics encara apunten al Tavern 11 bis que ja no opera — confirmar la sala nova del Bruc 85 abans d'anar-hi. Tancat dissabte i diumenge.

Què diuen els crítics

Visitar

Adreça
Carrer del Bruc, 85, La Dreta de l'Eixample, 08009 Barcelona, Spain
Telèfon
+34 676 17 50 70
Web
instagram.com/bisavisbruc

Restaurants a prop a Eixample

Més cuina Menu a Barcelona

Explorar a Delekta