Âme

Contemporary French · Eixample, Barcelona · €€€

Premis: Michelin Selection

Obert des de 2023

Un cassoulet tastat a França va empènyer el químic veneçolà-basc Pachi Rodríguez — Earlham College, promoció del 2006 — a reconvertir-se en xef. Va obrir l'Âme a l'Eixample el desembre del 2023 amb en Joey Attieh, soci seu també a l'Albé mediterrani-libanès. La sala de 12 places ofereix dos menús degustació nocturns —78€ el curt i 98€ el llarg— sense carta. La cuina té accent francès sobre producte català i mediterrani, amb picades d'ullet japoneses. Entre els plats: truita del Pirineu amb beurre blanc i oli de fulla de figuera, i pluma ibèrica amb puré de mongetes del ganxet. Selecció Michelin als tres mesos d'obrir.

La Ressenya de Delekta

Inclòs a la Guia Michelin tres mesos després d'obrir

Dos menús degustació, sense carta — versió curta a 78€ i llarga a 98€, en dos torns cada nit Accent francès sobre producte català i mediterrani, amb picades d'ullet japoneses entrellaçades Sala de 12 places sense barrera entre comensals i la petita cuina oberta — els xefs expliquen els plats en persona

Tranquil menjador a l'Eixample — dos torns per nit, només menús degustació, el tipus d'espai on la conversa flueix.

El xef-propietari Pachi Rodríguez és veneçolà amb arrels basques; llicenciatura en química per Earlham College, promoció del 2006 Va canviar de carrera després de visitar el seu germà a França i tastar un cassoulet que ho va canviar tot — d'aquí el nom 'Âme' (ànima) Màster en gastronomia a l'EUHT Sant Pol de Mar; estatge a Moments (Carme Ruscalleda, Mandarin Oriental) abans d'obrir l'Albé el 2022 i l'Âme el desembre del 2023 El soci Joey Attieh, libanès, va conèixer en Rodríguez al Sant Pol — són socis també de l'Albé (mediterrani-libanès)

Maitake amb crema d'anacard, foie gras i gelée de julivert i llimona Truita del Pirineu amb beurre blanc, ous i oli de fulla de figuera Petxina de pelegrí amb crema de salsifí, aire de mol·lusc i cítrics Pluma ibèrica amb puré de mongetes del ganxet Taula de formatges: Comté de 24 mesos, Brillat-Savarin, Albarracín curat, mantega de moll d'os Púding de dàtil Medjool amb caramel salat i xantilly de fava tonka Arròs d'ànec com a suplement opcional de 8€

Carta de vins: una cinquantena de referències rotatives i 12 per copes — gestionades en persona per en Rodríguez o el sous chef

Citat a

“El que m'importa és l'ànima del menjar.” — Pachi Rodríguez · Earlhamite

Què diuen els crítics

Visitar

Adreça
Carrer de Londres, 91, 08036 Barcelona, Spain
Telèfon
607 15 58 04
Web
amebarcelona.com
Reserves
Reservar taula

Restaurants a prop a Eixample

Més cuina French a Barcelona

Explorar a Delekta