Amaica

Catalan/Basque · Sarrià-Sant Gervasi, Barcelona · €

Premis: Solete Repsol

L'Amaica és una petita casa de menjars a Sarrià portada pel xef basc Carlos Salvador (Mugaritz, Alkimia i Gresca al currículum) — un pati de barri sota el nivell del carrer com a llindar, un menú del dia de 14,20 € que va molt més enllà del que se n'esperaria, i un nom que vol dir 'onze' en basc (pel número de carrer).

La Ressenya de Delekta

En Carlos Salvador es va formar al Mugaritz, l'Alkimia i el Gresca, i després va obrir un local de migdia de barri a Sarrià — i la distància entre aquests dos fets és exactament el que fa que valgui la pena anar a l'Amaica. El menú del dia surt a 14,20 € i es guanya cada cèntim: un milhojas de patata amb salsa de curri i cúrcuma que es manté lleuger quan podria perfectament ser feixuc, un filet de salmó maridat amb anet i porro d'una manera inconfusiblement nòrdica, i una mousse de xocolata feta breument al bany maria per fixar les vores en una textura distinta mentre l'interior es manté etèriament lleuger. Aquesta mousse, només per ella, justifica el desviament. La contenció d'en Salvador és tot el sentit; res del que hi ha al plat anuncia tot el que sap, simplement compleix. Distingit amb un Solete Repsol; la carta volta els 20 €. A la 1 del migdia un dia ple ja s'han acabat els segons — arriba aviat o accepta el que quedi i confia en l'ofici.

Què diuen els crítics

Visitar

Adreça
Carrer de Bertrand i Serra, 11, local 1, Sarrià-Sant Gervasi, 08022 Barcelona, Spain
Telèfon
+34 934 18 31 56
Web
amaica.es
Reserves
Reservar taula

Restaurants a prop a Sarrià-Sant Gervasi

Més cuina Basque a Barcelona

Explorar a Delekta