Granja Elena

Traditional Catalan · Sants-Montjuïc, Barcelona · €€€

Premios: 1 Sol Repsol

Abierto desde 1974

Granja-charcutería familiar de 1974 en la franja industrial de la Zona Franca que los hermanos Sierra han convertido en una de las cocinas tradicionales más precisas de la ciudad — cocciones largas, fondos profundos, casquería tratada con respeto y una bodega seria con amplitud de Jerez. Solo desayuno y mediodía; cerrado domingo.

La Reseña de Delekta

Dos servicios paralelos en una misma sala diminuta: los desayunos 'de tenedor' y un programa de 45 bocadillos desde las 07:00, y un mediodía catalán de mercado más amplio El mediodía se apoya en legumbres, guisos largos y casquería — ganxets con kokotxas, cap i pota, arroz con trufa — sobre cocciones lentas y fondos concentrados Banda de precio del mediodía entre 50 y 80 € por persona; sube de 100 € con vino serio — pero un desayuno bueno sigue siendo por debajo de 15 €

Cap i pota — guiso de casquería con garbanzos y pata de cerdo, un fijo en dos décadas de reseñas Arroz con trufa — destacado junto a los otros arroces emblemáticos de la casa Tartar de vieiras con tomate — a veces va con erizo de mar y yema, según el mercado del día Kokotxas de merluza al pil pil emulsionadas en su gelatina, junto a ganxets del Vallès Revuelto de cerebritos de cordero con trufa negra — el sello de la casa, casquería y lujo Cochinillo confitado en vino rancio con puré de patata — o, en versión más teatral, cabeza de cochinillo frita entera Bocadillos firmados por Carmen Bosch — carrillera de ternera con cheddar, porchetta con scamorza y mascarpone, brie con berenjena y jamón en focaccia

Abel Sierra y Olga Calvo abrieron la granja-charcutería en 1974 para los trabajadores de Mercabarna; la cocina casera de Olga convirtió el mostrador en destino y empujó a la familia a montar una cocina propiamente dicha Segunda generación al frente: Patricia (sumiller), Guillermo (sala) y Borja (chef); Borja pasó un año en Zuberoa, con Hilario Arbelaitz en Oiartzun, antes de traer la técnica a casa Carmen Bosch lleva la sala día a día y montó el programa de bocadillos — discreta con la prensa pero central en el día a día

Comedor de veintiocho plazas en un edificio sin pretensiones del Passeig de la Zona Franca — tramo de aire industrial, sin paso turístico, lleno siempre La bodega es inusualmente honda para la sala, con una amplitud de Jerez seria por copas — un destino vinícola en sí mismo, poco conocido Pequeña terraza abierta en temporada

Dirección: Pg. de la Zona Franca 228, Sants-Montjuïc (Foneria) — lo más fácil en coche o taxi; bus 21 o FGC a Magòria-La Campana y andar Servicio lun–vie 07:00–15:45 y sáb 07:00–13:00; cerrado domingo — nunca cena Reservas para el mediodía vía Google Maps (Reservar con Google) o por teléfono — reservar con antelación; los desayunos y bocadillos son sin reserva

Lo que dicen los críticos

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Dirección
Passeig de la Zona Franca, 228, Sants-Montjuïc, 08038 Barcelona, Spain
Teléfono
+34 933 32 02 41
Web
granjaelena.com

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