Chambacú
Indigenous Latin American · Eixample, Barcelona · €€€
Abierto desde 2025
El alegato de Santiago Sánchez Arango sobre las raíces indígena, africana y criolla de Latinoamérica en el Eixample — pedigrí Mugaritz, Arrea. Candela para coctelería y platos para compartir; Memoria para el menú degustación de seis o nueve pases.
La Reseña de Delekta
Chef-propietario Santiago Sánchez Arango (Cali, 1981), al frente del proyecto con su hermana Ángela Formado en la Escola Bellart de Barcelona, después Mugaritz bajo Andoni Luis Aduriz; cofundó Arrea! en Álava, que obtuvo estrella Michelin en 2022 Se mudó a Barcelona para abrir Chambacú como su proyecto más personal — abrió en verano de 2025
Estructura a dos salas: Candela (coctelería y platos para compartir) y Memoria (sala formal de menús degustación) El menú degustación de Memoria se sirve en dos versiones — 6 pases (55 €) o 9 pases (95 €) — narradas a través de las capas indígena, africana y colonial de la cocina latinoamericana Carta de vinos íntegramente catalana, acompañada de bebidas prebióticas y una selección de destilados latinoamericanos
Sancocho de gallina — base indígena con aportaciones africanas y coloniales Pescado a la talla servido con tamal y una emulsión de limón — técnicas precolombinas y criollas juntas Costilla con tamarindo crujiente y un cremoso de yuca Corballo a la manera acapulqueña de la familia Godoy, con tamales
Murales de Ivanna Gautier (Venezuela); lámparas a mano de Philip (Ghana); gráfica impresa de La Linterna, imprenta cartagenera centenaria
Carta unos 45 € por comensal sin bebidas; menús degustación 55 € (6) y 95 € (9)
Citado en
“Los africanos escondían semillas en los cabellos, los colonizadores traían ingredientes por desconocimiento, y los indígenas mantenían sus sabores ancestrales. Es de este choque cultural que nace nuestra esencia.” — Santiago Sánchez Arango · El Nacional
“No quiero fronteras ni banderas.” — Santiago Sánchez Arango · Ara
Lo que dicen los críticos
- Ara.cat — Chambacú: cooking as weapon to fight colonization
- ElNacional.cat — Nuevo restaurante Barcelona
- Chambacú | Macarfi
- The Infatuation — Chambacú
- Gastronomistas — Chambacú
- Hule y Mantel — Chambacú
- Adiós a un año repleto de aperturas y también con cierres y traslados
- Restaurant Chambacú (Barcelona): cocina latinoamericana en el Eixample
- B de gust: Chambacú
- B de gust: Chambacú
Visitar
- Dirección
- C/ de Muntaner, 185, Eixample, 08036 Barcelona, Spain
- Teléfono
- +34 722 18 48 83
- Web
- chambacurestaurant.com
- Reservas
- Reservar mesa
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