Chambacú
Indigenous Latin American · Eixample, Barcelona · €€€
Obert des de 2025
L'al·legat de Santiago Sánchez Arango sobre les arrels indígenes, africanes i criolles de Llatinoamèrica a l'Eixample — pedigrí Mugaritz, Arrea. Candela per a coctelería i plats per compartir; Memòria per al menú degustació de sis o nou passes.
La Ressenya de Delekta
Xef-propietari Santiago Sánchez Arango (Cali, 1981), al capdavant del projecte amb la seva germana Ángela Format a l'Escola Bellart de Barcelona, després Mugaritz sota Andoni Luis Aduriz; va cofundar Arrea! a Àlaba, que va obtenir estrella Michelin el 2022 Es va traslladar a Barcelona per obrir el Chambacú com el seu projecte més personal — va obrir l'estiu del 2025
Estructura a dues sales: Candela (coctelería i plats per compartir) i Memòria (sala formal de menús degustació) El menú degustació de Memòria es serveix en dues versions — 6 passes (55 €) o 9 passes (95 €) — narrades a través de les capes indígena, africana i colonial de la cuina llatinoamericana Carta de vins íntegrament catalana, acompanyada de begudes prebiòtiques i una selecció de destil·lats llatinoamericans
Sancocho de gallina — base indígena amb aportacions africanes i colonials Peix a la talla servit amb tamal i una emulsió de llimona — tècniques precolombines i criolles plegades Costella amb tamarinde cruixent i un cremós de mandioca Corball a la manera acapulqueña de la família Godoy, amb tamals
Murals d'Ivanna Gautier (Veneçuela); làmpades a mà de Philip (Ghana); gràfica impresa de La Linterna, impremta cartagenera centenària
Carta uns 45 € per comensal sense begudes; menús degustació 55 € (6) i 95 € (9)
Citat a
“Els africans amagaven llavors als cabells, els colonitzadors portaven ingredients sense saber-ho, els indígenes mantenien els seus sabors ancestrals — la nostra essència neix d'aquest xoc cultural.” — Santiago Sánchez Arango · El Nacional
“No vull fronteres ni banderes.” — Santiago Sánchez Arango · Ara
Què diuen els crítics
- Ara.cat — Chambacú: cooking as weapon to fight colonization
- ElNacional.cat — Nuevo restaurante Barcelona
- Chambacú | Macarfi
- The Infatuation — Chambacú
- Gastronomistas — Chambacú
- Hule y Mantel — Chambacú
- Adiós a un año repleto de aperturas y también con cierres y traslados
- Restaurant Chambacú (Barcelona): cocina latinoamericana en el Eixample
- B de gust: Chambacú
- B de gust: Chambacú
Visitar
- Adreça
- C/ de Muntaner, 185, Eixample, 08036 Barcelona, Spain
- Telèfon
- +34 722 18 48 83
- Web
- chambacurestaurant.com
- Reserves
- Reservar taula
Restaurants a prop a Eixample
- Batea — Seafood, €€€
- Besta — Seasonal Seafood Bistro, €€€
- Mordisco — Modern Mediterranean, €€€
- Embat — Bistronomic Mediterranean, €€
- Topik — Japanese-Catalan Fusion Tapas, €€€
Més cuina American a Barcelona
- La Brillantina — Pan-Latin American, Gràcia, €€
- Kiltro Restrobar — Latin American Street Food & Cocktails, Gràcia, €€
- Fast Eddie's — American / Burger, Ciutat Vella, €