Granja Elena

Traditional Catalan · Sants-Montjuïc, Barcelona · €€€

Premis: 1 Sol Repsol

Obert des de 1974

Granja-xarcuteria familiar de 1974 a la franja industrial de la Zona Franca que els germans Sierra han convertit en una de les cuines tradicionals més precises de la ciutat — cuites llargues, fons profunds, casquera tractada amb cura i un celler seriós amb amplitud de Xerès. Només esmorzar i migdia; tancat diumenge.

La Ressenya de Delekta

Dos serveis paral·lels en una mateixa sala diminuta: els esmorzars de forquilla i un programa de 45 entrepans des de les 07:00, i un migdia català de mercat més ampli El migdia s'aguanta en llegums, guisats llargs i casquera — ganxets amb kokotxes, cap i pota, arròs amb tòfona — sobre cuites lentes i fons concentrats Banda de preu del migdia entre 50 i 80 € per persona; supera els 100 € amb un vi seriós — però un esmorzar com cal continua per sota dels 15 €

Cap i pota — guisat de casquera amb cigrons i peu de porc, un fix de dues dècades de ressenyes Arròs amb tòfona — destacat al costat dels altres arrossos emblemàtics de la casa Tàrtar de petxines amb tomàquet — de vegades amb garoines i rovell d'ou, segons el mercat del dia Galtes de lluç al pil pil emulsionades en la pròpia gelatina, amb ganxets del Vallès Remenat de cervells de xai amb tòfona negra — el segell de la casa, casquera i luxe Garrí confitat en vi ranci amb puré de patata — o, en versió més teatral, cap de garrí fregit sencer Entrepans signats per la Carmen Bosch — galta de vedella amb cheddar, porchetta amb scamorza i mascarpone, brie amb albergínia i pernil en focaccia

L'Abel Sierra i l'Olga Calvo van obrir la granja-xarcuteria el 1974 per als treballadors de Mercabarna; la cuina casolana de l'Olga va convertir el taulell en destinació i va empènyer la família a muntar una cuina pròpiament dita Segona generació al capdavant: la Patricia (sommelier), el Guillermo (sala) i el Borja (xef); el Borja va passar un any a Zuberoa, amb l'Hilario Arbelaitz a Oiartzun, abans de portar la tècnica a casa La Carmen Bosch porta la sala el dia a dia i va muntar el programa d'entrepans — discreta amb la premsa però central a la casa

Menjador de vint-i-vuit places en un edifici sense pretensions del Passeig de la Zona Franca — tram d'aire industrial, sense pas turístic, ple sempre El celler és inusualment fondo per la sala, amb una amplitud de Xerès seriosa per copes — una destinació vinícola en si mateixa, poc coneguda Petita terrassa oberta a la temporada

Adreça: Pg. de la Zona Franca 228, Sants-Montjuïc (la Foneria) — el més fàcil amb cotxe o taxi; bus 21 o FGC a Magòria-La Campana i caminar Servei dl.–dv. 07:00–15:45 i ds. 07:00–13:00; tancat diumenge — mai no es fa sopar Reserves per al migdia via Google Maps (Reservar amb Google) o per telèfon — reservar amb antelació; els esmorzars i entrepans són sense reserva

Què diuen els crítics

Visitar

Adreça
Passeig de la Zona Franca, 228, Sants-Montjuïc, 08038 Barcelona, Spain
Telèfon
+34 933 32 02 41
Web
granjaelena.com

Restaurants a prop a Sants-Montjuïc

Més cuina Catalan a Barcelona

Explorar a Delekta