Entrepanes Díaz
Gourmet Sandwiches & Iberian Bites · Eixample, Barcelona · €€
Kim Díaz (propietario de Bar Mut y El Mutis) construyó un bar de bocadillos al estilo del Madrid de los años 50 en Pau Claris. Chef Víctor Lema, pan del Forn de Sant Josep. Política: solo camareros veteranos de más de 50 años, en chaleco y pajarita. El bocadillo Antxón y el bocata de calamares son imprescindibles.
La Reseña de Delekta
Kim Díaz — el mismo operador detrás de Bar Mut en la acera de enfrente — montó este bar de bocadillos en Pau Claris como carta de amor a una España que ya solo existe en fotografías: chalecos, pajaritas, camareros de más de cincuenta sirviendo vermut a mediodía. El chef Víctor Lema cocina desde el ADN de Bar Mut, lo que significa que el bocadillo de calamares se etiqueta regularmente como el mejor de la ciudad, el de rabo de toro llega con mayonesa picante y parmesano, y las kokotxas aterrizan sobre algas en lugar de la salsa verde habitual. El pan, del Forn de Sant Josep. Más allá de los bocatas: cazón en adobo, anémona, empanadillas de vieira, y una carta de vinos naturales que pega más fuerte de lo que sugiere el formato. La queja recurrente es la misma — raciones pequeñas a precios que se leen más como Madrid sonoro que como Eixample informal. Justo. Pagas por el jamón de bellota, el servicio teatral y la decisión de tener solo camareros que podrían ser tu abuelo. Compensa, al menos la primera vez.
Lo que dicen los críticos
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- Dirección
- Carrer de Pau Claris, 189, Eixample, 08037 Barcelona, Spain
- Teléfono
- +34 934 15 75 82
- Web
- entrepanezdiaz.com
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