El Chigre 1769
Catalan-Asturian / Sidrería · Ciutat Vella, Barcelona · €€
El Chigre 1769 es la sidrería catalano-asturiana del chef Fran Heras en El Born, a dos metros de la fachada oeste de Santa María del Mar, en un edificio de 1769. Abierto en diciembre de 2016 junto a su socia Eva Arbonés — segundo proyecto tras El Llamber —, el concepto 'catariano' combina brasa, producto KM0 y una carta de vinos exclusivamente catalana y asturiana. Para abrir, el Roxmut: un vermut elaborado con sidra. En cocina: capipota con cabrales, bombas de la Barceloneta rellenas de pulpo, empedrat con faves asturianas. Acreditado Slow Food. El CV de Heras incluye El Bulli, Sergi Arola y Ramón Freixa.
La Reseña de Delekta
Abierto en diciembre de 2016 por el chef Fran Heras (Avilés) y su socia Eva Arbonés; el segundo proyecto tras El Llamber, su restaurante asturiano de cinco años antes. El CV de Heras: escuela de hostelería en Gijón, Londres, el histórico Marchica de Oviedo, Sergi Arola en Madrid, El Bulli con Ferran Adrià, Jean Luc Figueras, Ramón Freixa. Arbonés lleva la sala y la bodega; la barra del local es el mostrador rescatado de una librería leridana ya desaparecida.
Sidrería-vermutería 'catariana': ADN catalano-asturiano en el plato, producto KM0 en la despensa, ambas lenguas en la pared. Carta de vinos exclusivamente catalana y asturiana — Asturias también hace vinos, aunque la mayoría no lo recuerde. Acreditado Slow Food; reservas solo para dos personas o más.
Capipota con cabrales — cabeza y pata de cerdo contra el queso azul asturiano. Bombas de la Barceloneta rellenas de pulpo. Guiso de cordero con tortos asturianos. Empedrat catalán con faves asturianas — la idea del cruce en un solo plato. Chorizo cocinado en salsa de sidra Sopeña.
El edificio data de 1769; la sala se organiza alrededor de largas mesas de madera y revestimientos oscuros — una arquitectura de sidrería asturiana clásica trasplantada al Born.
Citado en
“Asturias culinaria en el centro de la Barcelona más añeja.” — Josep Sucarrats · Gastronomistas
Lo que dicen los críticos
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- Dirección
- Carrer dels Sombrerers, 7, Ciutat Vella, 08003 Barcelona, Spain
- Teléfono
- +34 936 76 39 41
- Web
- elchigre1769.com/en
- Reservas
- Reservar mesa
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