Can Marlau
Catalan / Esmorzar de Forquilla · Eixample, Barcelona · €€
Abierto desde 2022
La Reseña de Delekta
Ferran Soler hizo veinticinco años por elBulli, El Celler de Can Roca, Saúc, Tickets — y finalmente como jefe de cocina del Bodega 1900 de Albert Adrià. Antes de abrir su primera sala en solitario en el Carrer de París 161 en octubre de 2022. El nombre son las dos mitades de los nombres de sus hijas — Maria y Laura, Mar y Lau, Can Marlau — y el proyecto está montado sobre el ritmo de un chef que decidió proteger el tiempo en familia: mediodía solo entre semana, cena jueves y viernes, cerrado sábado y domingo. La cocina es cuina de xup xup con técnica elBarri encima — fideus a la cassola con galera y gamba roja del recetario palamosí de su abuela, una ensaladilla rusa que Philippe Regol calificó de contenida, capipota con judías blancas, croqueta de jamón a 3,50 € con punto de cruster perfecto, calamar a la plancha con papada lacada y toques de soja y kimchi, el flan para cerrar. Toni Díaz, veinte años de coctelería en elBarri, lleva la sala y una bodega de casi novecientas referencias. Cobertura Tier-1 de Time Out, Macarfi, Ara, El Nacional y Observación Gastronómica.
Lo que destaca
Técnica real de la escuela elBarri aplicada a recetario popular catalán — capipota, fideus a la cassola, ensaladilla rusa — en vez de a fórmulas de gastrobar. Los veinticinco años por elBulli, El Celler de Can Roca, Saúc, Tickets y Bodega 1900 se notan en el rigor, no en la puesta en escena. El ticket medio de 35–40 € es inusualmente justo para el nivel técnico; la bodega de novecientas referencias es inusualmente honda para la sala. Time Out, Macarfi, Ara, El Nacional y Observación Gastronómica con Philippe Regol firmaron en los primeros dieciocho meses. El esmorzar de forquilla es claramente mejor que la media del género.
Antes de ir
El horario tira mucho a entre semana y es central para la lectura editorial: mediodía solo lun–vie, cena solo jue y vie, cerrado sáb y dom — decisión deliberada de conciliación, no defecto, pero toca planificar. No hay menú degustación; es carta, formato de compartir, no sala de degustación. La sala es pequeña y el horario solo entre semana hace que las plazas de lun y mar se vayan pronto — toca llamar antes. La estética de la sala es funcional, no de diseño; toca venir por la comida y el vino, no por el ambiente.
Lo que dicen los críticos
- Can Marlau — Time Out Barcelona
- Can Marlau — Macarfi
- Can Marlau (Barcelona)
- Can Marlau, la família d'un xef discret i talentós
- Casa de menjars i esmorzars de forquilla — cuina catalana per llepar-se els dits
- Can Marlau — Ajuntament de Barcelona
Visitar
- Dirección
- Carrer de París, 161, L'Antiga Esquerra de l'Eixample, 08036 Barcelona, Spain
- Teléfono
- +34 938 35 29 30
- Web
- canmarlau.com
- Reservas
- Reservar mesa