Can Marlau
Catalan / Esmorzar de Forquilla · Eixample, Barcelona · €€
Obert des de 2022
La Ressenya de Delekta
El Ferran Soler va fer vint-i-cinc anys per l'elBulli, El Celler de Can Roca, Saúc, Tickets. I finalment com a cap de cuina del Bodega 1900 de l'Albert Adrià — abans d'obrir la seva primera sala en solitari al carrer de París 161 l'octubre del 2022. El nom són les dues meitats dels noms de les seves filles — Maria i Laura, Mar i Lau, Can Marlau — i el projecte està muntat sobre el ritme d'un xef que va decidir protegir el temps en família: migdia només entre setmana, sopar dijous i divendres, tancat dissabte i diumenge. La cuina és cuina de xup xup amb tècnica elBarri al damunt — fideus a la cassola amb galera i gamba vermella del receptari palamosí de la seva àvia, una ensaladilla russa que el Philippe Regol va qualificar de continguda, cap i pota amb mongetes, croqueta de pernil a 3,50 € amb cruster perfecte, calamar a la planxa amb papada lacada i tocs de soja i kimchi, el flam per tancar. El Toni Díaz, vint anys de coctelería a l'elBarri, porta la sala i un celler de gairebé nou-centes referències. Cobertura Tier-1 de Time Out, Macarfi, Ara, El Nacional i Observació Gastronòmica.
El que destaca
Tècnica real de l'escola elBarri aplicada a receptari popular català — cap i pota, fideus a la cassola, ensaladilla russa — en lloc de fórmules de gastrobar. Els vint-i-cinc anys per l'elBulli, El Celler de Can Roca, Saúc, Tickets i Bodega 1900 es noten en el rigor, no en la posada en escena. El tiquet mitjà de 35–40 € és inusualment just per al nivell tècnic; el celler de nou-centes referències és inusualment fondo per la sala. Time Out, Macarfi, l'Ara, El Nacional i l'Observació Gastronòmica amb el Philippe Regol van firmar en els primers divuit mesos. L'esmorzar de forquilla és clarament millor que la mitjana del gènere.
Abans d'anar-hi
L'horari tira molt cap a entre setmana i és central per a la lectura editorial: migdia només dl.–dv., sopar només dj. i dv., tancat ds. i dg. — decisió deliberada de conciliació, no defecte, però toca planificar. No hi ha menú degustació; és carta, format de compartir, no sala de degustació. La sala és petita i l'horari només entre setmana fa que les places de dl. i dt. marxin aviat — toca trucar abans. L'estètica de la sala és funcional, no de disseny; toca venir pel menjar i el vi, no per l'ambient.
Què diuen els crítics
- Can Marlau — Time Out Barcelona
- Can Marlau — Macarfi
- Can Marlau (Barcelona)
- Can Marlau, la família d'un xef discret i talentós
- Casa de menjars i esmorzars de forquilla — cuina catalana per llepar-se els dits
- Can Marlau — Ajuntament de Barcelona
Visitar
- Adreça
- Carrer de París, 161, L'Antiga Esquerra de l'Eixample, 08036 Barcelona, Spain
- Telèfon
- +34 938 35 29 30
- Web
- canmarlau.com
- Reserves
- Reservar taula