Lanto

Cocina de Autor / Catalan-Japanese-Nordic · Sant Martí, Barcelona · €€

Premios: Repsol Solete

Abierto desde 2021

Ricardo García Sunet (Guy Savoy París, Alchemist Copenhague, Japón) y su mujer Rika Nakahori abrieron esta sala de dieciséis plazas en El Clot a finales de 2021 — menús sorpresa montados con lo que llegó del mercado esa mañana, pan horneado desde las tres de la madrugada, mantequillas elaboradas en casa. Solete Repsol 2022. Menús de mediodía entre semana en torno a los veinte euros.

La Reseña de Delekta

Solo menú sorpresa cerrado — eliges pescado o carne para el principal; el resto lo decide el chef. La carta cambia a diario con lo que García trajo del mercado esa mañana Menú de mediodía entre semana en torno a 20,50 € con bebida — cinco o seis pases, inusualmente generoso para el nivel de trabajo; sáb/dom mediodía 34 €; degustación de noche 42 €, único turno a las 21:00 Suma de técnicas: salsas clásicas francesas (los años de Savoy), contención japonesa (Nakahori y el paso de García por Japón), aprovechamiento nórdico (Alchemist), parrilla de kamado — una voz propia coherente, no un muestrario de referencias

Shiitake confitado con mayonesa de carbón y pecorino — el sello de la casa, citado en la reseña de Time Out, en el avance y en visitas blog recurrentes Morcilla de Burgos desmigada con puré de tomate a la brasa y ensalada de col rábano — entrante recurrente Boquerones con vinagre de manzana, hinojo y ensalada de remolacha — limpios, agudos, el tipo de plato que la sala hace sin alardear Pechuga de pollo a baja temperatura à la Royale con puré de coliflor — el principal de cocción larga, de columna francesa Melocotón marinado con tomillo limón y crumble de avellana — cierre de temporada de los primeros años; la posición de postre rota a menudo

Ricardo García Sunet — catalán, formado con Guy Savoy en París, luego cocinas de Londres, luego Japón, luego Alchemist y Alouette en Copenhague — abrió Lanto como su primer proyecto propio a finales de 2021 Rika Nakahori — japonesa, su mujer y socia en el proyecto; lleva la sala, pastelería y atención junto a García Mikel López Iturriaga vino para El Comidista en julio de 2022, menos de un año después de abrir — el primer texto que puso la sala en el radar de la ciudad

Dieciséis plazas en siete mesas, cocina abierta — sala serena y minimalista que mezcla referencias japonesas y escandinavas, vajilla de cerámica de Eva Lebrero Esquina de Carrer de València con Avinguda Meridiana — manzana de trabajo de El Clot, sin paso turístico, una dirección a la que se llega a propósito

Dirección: Carrer de València 646, El Clot (Sant Martí) — tres minutos de L1 Clot, seis de L1 Glòries Servicio mar–vie mediodía (turnos 13:00 y 14:30); sáb–dom mediodía (13:00 y 14:45); degustación de noche jue–sáb único turno 21:00; cerrado lunes Reservas vía WhatsApp (preferente) al +34 658 94 11 31, formulario propio o teléfono — sin walk-ins; las dieciséis plazas se llenan rápido

Lo que dicen los críticos

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Dirección
Carrer de València, 646, El Clot, 08026 Barcelona, Spain
Teléfono
+34 658 94 11 31
Web
lantorestaurant.com
Reservas
Reservar mesa

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