Tr@mendu y la Señal entre el Ruido
Por Delekta Editorial ·
Una confesión, un viejo amigo de vuelta de una zona de guerra, y un restaurante en Sants que los datos encontraron antes que yo.
Voy a compartir una confesión. No he estado en todos los más de 325 restaurantes que aparecen en esta app. Ni de lejos.
En cierto modo, esa es precisamente la cuestión. Ningún crítico — por muy brillante, culto y exigente que sea — puede comer en todas partes. E incluso los mejores forman sus opiniones con la exposición limitada de una sola visita. Pillas a esa persona en un mal día — o después de unos vermuts de más — y lo que obtienes es ruido disfrazado de señal.
Quería algo más fiable. Una forma de encontrar el consenso entre muchas voces creíbles en lugar de confiar en una sola — incluida la mía. Después de meses recopilando datos y diseñando una forma de filtrarlos, la parte más gratificante han sido los descubrimientos. Restaurantes que nunca habría encontrado por mi cuenta. Uno de ellos es Tr@mendu, en el barrio de Sants.
Sants queda mayormente fuera del circuito turístico — y eso es parte de su encanto. La mayoría lo conoce como el lugar donde se coge el tren a Madrid, pero a pocas manzanas de la estación hay calles estrechas con carácter, un precioso mercado modernista y un barrio cada vez más alternativo y habitable. Un barrio auténtico con mucho por descubrir. Tenía previsto quedar con Ignasi, un antiguo compañero de trabajo, y — confiando más en los datos que en mi propio conocimiento limitado — sugerí Tr@mendu. Nunca había oído hablar del sitio, pero confiaba lo suficiente en mi amistad con Ignasi como para saber que me perdonaría si resultaba ser un desastre.
El concepto de Tr@mendu son en realidad tres locales agrupados a cincuenta metros unos de otros en el mismo pasaje de Sants — una vermutería, un restaurante completo llamado Encenem Els Fogons y una parrilla de carbón llamada El Caliu De La Brasa. Por error entramos primero en el bar, que estoy deseando volver a visitar por méritos propios, y nos dirigieron al restaurante pasaje abajo. El local tiene una calidez retro-moderna acogedora — el tipo de espacio que te dice que alguien se preocupó sin esforzarse demasiado.
El servicio fue excepcional. Atento, presente, sin agobiar. Nos sacaron tres platos iniciales: un sedoso puré de puerro, bombones de setas con verdadera profundidad y una lámina de carrillera de cerdo frita — fina como el papel, crujiente y peligrosamente buena. El tipo de entrantes que te hacen recalibrar las expectativas para todo lo que viene después.
Pedí el suquet de rap — un guiso tradicional de pescador catalán hecho con rape, patatas y un sofregit lento que no tiene equivalente real fuera de esta costa. Estaba excelente — rico, preciso, profundamente catalán. Ignasi pidió el entrecot, de origen local y cocinado a la perfección. Había una lista impresionante de vinos locales y el camarero acertó de pleno con la recomendación de un tinto de Terra Alta que funcionó de maravilla tanto con el pescado como con la carne.
Ignasi y su preciosa mujer se mudaron de Barcelona a Oriente Medio hace aproximadamente un año en busca de aventura exótica y oportunidades económicas. Por pura casualidad o, más probablemente, por intervención divina, estaban de vuelta en Barcelona de visita cuando empezaron a caer las bombas por la guerra en Irán. No nos detuvimos mucho en eso durante el almuerzo, pero estaba ahí — como un invitado no deseado en nuestra mesa. Hablamos, comimos, disfrutamos de la comida y de la compañía del otro. Cuando el mundo se ha vuelto loco, lo mejor que puedes hacer es disfrutar de los placeres sencillos. Celebrar lo bueno que aún queda.
Tr@mendu es exactamente el tipo de sitio que esperas que exista pero que rara vez encuentras por casualidad — un restaurante de barrio llevado por gente que se preocupa por lo que hace, sirviendo comida honesta y excelente. La señal, encontrada entre el ruido. A pesar de todo el caos en el mundo de hoy, todavía quedan muchos puntos brillantes y placeres sencillos por disfrutar — preferiblemente con buena comida y buenos amigos.
Restaurante destacado: Tr@mendu