El Trompo Está Girando en Xuba Tacos
Por Delekta Editorial ·
Tortillas de maíz azul, un trompo a la vista y una carta con más ambición de la que aparenta el local. Xuba Tacos está haciendo un argumento convincente por la cocina mexicana auténtica en Barcelona.
Xuba Tacos está en la calle Mallorca, en el Eixample, formato barra, justo al lado de Albé. Lleno un sábado a las 20h. Nos sentaron de inmediato. El servicio es ágil.
La carta se divide entre lo previsible — arrachera, al pastor, pollo — y lo menos esperado: un taco Solomillo Rossini con foie gras y crema de trufa, tostadas con aguachile de gamba roja y pulpo o ceviche de lubina. Nos quedamos con lo tradicional. La decisión acertada para una primera visita, y los clásicos siguen diciendo casi todo lo que necesitas saber.
Empieza con la Paloma — pomelo, tequila, sal con chile. El agua fresca de tamarindo merece pedirse también. El guacamole es una buena ración para dos o tres.
La arrachera es carne de calidad, bien sazonada. Un poco más de brasa no le vendría mal, pero el sabor está ahí. El al pastor es lo que hay que pedir.
Cualquiera puede escribir "tacos al pastor" en una carta. La pregunta es si el cerdo se cocina realmente en un trompo — el asador vertical giratorio que lleva siendo la técnica definitoria desde que inmigrantes libaneses llevaron la tradición del shawarma a Ciudad de México en los años cincuenta. Xuba tiene uno. Se ve desde la barra. La carne sale crujiente y sabrosa.
En una ciudad donde la cocina mexicana está construyendo credenciales reales por primera vez, el trompo separa lo auténtico de lo aproximado. La mayoría no se molesta.
Las tortillas de maíz azul son un detalle que se agradece. La selección de salsas es donde Xuba muestra su criterio con más claridad: tomatillo verde, roja suave y una de pimiento amarillo asado genuinamente poco habitual — cremosa, ahumada, con un punto de picante. Alguien ha trabajado esa receta.
Una nota honesta: el ritmo flaqueó. La arrachera llegó y la terminamos antes de que apareciera el al pastor. Para un formato de barra, esa espera es algo larga.
Informal, enfocado, con vocación gastronómica. Precios razonables para lo que ofrece. La sección de tacos del chef tiene su propio argumento — uno que merece la pena explorar en una próxima visita.
Restaurante destacado: Xuba Tacos