El Camarero Que Come Aquí en Sus Días Libres
Por Delekta Editorial ·
Un martes tranquilo de abril, cuatro personas, pasta artesana, y un camarero que nos contó — sin ningún teatro — que en sus días libres viene aquí a comer.
Martes por la noche en el Eixample. Abril. Somos cuatro en el Algrano Bistró, y el local está tranquilo. El equipo es todo italiano — en la cocina, detrás del pase, en las mesas — lo que en esta ciudad puede ser un gesto o una señal. Aquí es una señal.
Pedimos la bruschetta primero — pan de miga gruesa, pimientos rojos y amarillos asados, jamón serrano esparcido por encima, un calor dulce y suave en cada bocado. Luego las croquetas, que se deshacen limpiamente en la lengua sin hacerte preguntarte qué hay dentro. Luego el vitello tonnato, esa particular paradoja italiana de ternera fría y crema de atún que o funciona del todo o no funciona en absoluto — aquí funciona del todo.
La pasta se hace delante de ti. No es una afirmación de marketing; hay una persona haciéndola cada día, a mano, a plena vista del comedor. El chef Gabriele Milani pasó años en Lasarte antes de que él y Lorenzo Fossi abrieran el Algrano en Sant Antoni en 2021. El segundo local del Eixample llegó en 2025. Dos direcciones, una obsesión.
Había estado inclinándome por los pappardelle con ragú de cinghiale, que aparecían en la pizarra de una manera que parecía retarme. Pero el camarero describió el ravioli ossobuco con un tono de voz particular — el tono de alguien que te guía suavemente hacia la verdad — y cambié de opinión. El ravioli llegó repleto de ossobuco estofado, la salsa inicialmente líquida y acumulada, luego absorbida lentamente por la pasta mientras trabajabas el plato. Es el tipo de plato que te recuerda lo que se supone que debe ser la pasta.
Bebíamos un Montepulciano — profundo, un poco sombrío, el vino adecuado para un tranquilo martes de abril.
Compartimos un tiramisú entre cuatro. Nadie se quejó de las proporciones.
Como el local estaba sin prisas, tuvimos tiempo de hablar. Nuestro camarero habló de la cocina con el orgullo particular de alguien que ha reflexionado mucho sobre lo que significa la buena comida — no entusiasmo de cara a la galería, sino convicción genuina. Cuando le preguntamos por el lugar, nos dijo que en sus días libres viene aquí a comer. Sin rodeos. Sin teatro.
Eso es lo mejor que puede decir alguien de un restaurante. Pedimos Negronis — la resolución perfecta para una cena así. Volveremos.
Restaurante destacado: Algrano Bistró