Tr@mendu i la Senyal entre el Soroll
Per Delekta Editorial ·
Una confessió, un vell amic de tornada d'una zona de guerra, i un restaurant a Sants que les dades van trobar abans que jo.
Compartiré una confessió. No he estat a tots els més de 325 restaurants que apareixen en aquesta app. Ni de bon tros.
En certa manera, aquesta és precisament la qüestió. Cap crític — per molt brillant, culte i exigent que sigui — pot menjar a tot arreu. I fins i tot els millors formen les seves opinions amb l'exposició limitada d'una sola visita. Enxampa'ls en un mal dia — o després d'uns quants vermuts de més — i el que obtens és soroll disfressat de senyal.
Volia alguna cosa més fiable. Una manera de trobar el consens entre moltes veus creïbles en comptes de confiar en cap d'elles — inclosa la meva. Després de mesos recopilant dades i dissenyant una forma de filtrar-les, la part més gratificant han estat els descobriments. Restaurants que mai hauria trobat pel meu compte. Un d'ells és el Tr@mendu, al barri de Sants.
Sants queda majoritàriament fora del circuit turístic — i això és part del seu encant. La majoria el coneix com el lloc on s'agafa el tren cap a Madrid, però a poques illes de l'estació hi ha carrerons amb caràcter, un preciós mercat modernista i un barri cada cop més alternatiu i habitable. Un barri autèntic amb molt per descobrir. Tenia previst quedar amb l'Ignasi, un antic company de feina, i — confiant més en les dades que en el meu propi coneixement limitat — vaig suggerir el Tr@mendu. No n'havia sentit a parlar mai, però confiava prou en la meva amistat amb l'Ignasi com per saber que em perdonaria si resultava ser un desastre.
El concepte del Tr@mendu són en realitat tres locals agrupats a cinquanta metres els uns dels altres al mateix passatge de Sants — una vermuteria, un restaurant complet anomenat Encenem Els Fogons i una graella de carbó anomenada El Caliu De La Brasa. Per error vam entrar primer al bar, que estic desitjant tornar a visitar pels seus propis mèrits, i ens van dirigir al restaurant passatge avall. El local té una calidesa retro-moderna acollidora — el tipus d'espai que et diu que algú se'n va preocupar sense pretensions.
El servei va ser excepcional. Atent, present, sense agobiar. Ens van treure tres plats inicials: un sedós puré de porro, bombons de bolets amb sabor terrenal i una làmina de galta de porc fregida — fina com el paper, cruixent i perillosament bona. El tipus d'entrants que et fan recalibrar les expectatives per a tot el que ve després.
Vaig demanar el suquet de rap — un guisat tradicional de pescadors català fet amb rap, patates i un sofregit lent que no té equivalent real fora d'aquesta costa. Era excel·lent — gustós, precís, profundament català. L'Ignasi va demanar l'entrecot, d'origen local i cuinat a la perfecció. Hi havia una llista impressionant de vins locals i el cambrer va encertar de ple amb la recomanació d'un negre de la Terra Alta que va funcionar de meravella tant amb el peix com amb la carn.
L'Ignasi i la seva preciosa dona es van traslladar de Barcelona a l'Orient Mitjà fa aproximadament un any a la recerca d'aventura exòtica i oportunitats econòmiques. Per pura casualitat o, més probablement, per intervenció divina, eren de tornada a Barcelona de visita quan van començar a caure les bombes per la guerra a l'Iran. No ens vam aturar gaire en això durant el dinar, però hi era — com un convidat no desitjat a la nostra taula. Vam parlar, vam menjar, vam gaudir del menjar i de la companyia de l'altre. Quan el món s'ha tornat boig, el millor que pots fer és gaudir dels plaers senzills. Celebrar allò bo que encara queda.
El Tr@mendu és exactament el tipus de lloc que esperes que existeixi però que rarament trobes per casualitat — un restaurant de barri portat per gent que es preocupa pel que fa, servint menjar honest i excel·lent. La senyal, trobada entre el soroll. Malgrat tot el caos al món d'avui, encara queden molts punts brillants i plaers senzills per gaudir — preferiblement amb bon menjar i bons amics.
Restaurant destacat: Tr@mendu