El Trompo Gira a Xuba Tacos
Per Delekta Editorial ·
Tortillas de blat de moro blau, un trompo a la vista i una carta amb més ambició de la que sembla el local. Xuba Tacos fa un argument convincent per la cuina mexicana autèntica a Barcelona — i de manera creïble.
Xuba Tacos és al carrer Mallorca, a l'Eixample, format barra, just al costat de l'Albé. Ple un dissabte a les 20h. Ens van acomodar de seguida. El servei és àgil.
La carta es divideix entre l'esperable — arrachera, al pastor, pollastre — i el menys esperat: un taco Solomillo Rossini amb foie gras i crema de tòfona, tostades amb aguachile de gamba vermella i ceviche de llobarro. Ens vam decantar pels clàssics. L'opció encertada per a una primera visita, i els clàssics encara et diuen gairebé tot el que necessites saber.
Comença amb la Paloma — aranja, tequila, sal amb xili. L'aigua fresca de tamarinde val la pena demanar-la també. El guacamole és una bona ració per a dos o tres.
L'arrachera és carn de qualitat, ben adobada. Uns quants punts de brasa més no li farien mal, però el gust hi és. L'al pastor és el que cal demanar.
Qualsevol pot escriure "tacos al pastor" a la carta. La qüestió és si el porc es cuina realment en un trompo — l'assador vertical giratori que ha estat la tècnica definitòria des que immigrants libanesos van portar la tradició del shawarma a Ciutat de Mèxic als anys cinquanta. Xuba en té un. Es veu des de la barra. El porc en surt cruixent i gustós.
En una ciutat on la cuina mexicana es comença a guanyar credencials reals, el trompo separa l'autèntic de l'aproximat. La majoria no s'hi molesta.
Les tortillas de blat de moro blau són un bon detall. La selecció de salses és on Xuba mostra el seu criteri amb més claredat: tomatillo verd, vermella suau i una de pebrot groc rostit genuïnament poc habitual — cremosa, fumada, amb un punt de picant. Algú ha treballat aquesta recepta.
Una nota honesta: el ritme va patinar. L'arrachera va arribar i la vam acabar abans que aparegués l'al pastor. Per a un format de barra, aquesta espera és una mica massa llarga.
Informal, enfocat, amb vocació gastronòmica. Preus raonables per al que ofereix. La secció de tacos del xef té el seu propi argument — un que val la pena explorar en una propera visita.
Restaurant destacat: Xuba Tacos