L'Onada Mexicana: Els Millors Restaurants Mexicans de Barcelona
Per Delekta Editorial ·
El menjar mexicà a Barcelona ha passat d'anècdota a essencial. Els trompos giren, el mole és seriós, i un xef amb estrella Michelin es va formar amb àvies mexicanes. Aquí és on menjar.
Alguna cosa ha canviat en l'escena de menjar mexicà de Barcelona, i va passar més ràpid del que ningú preveia.
Fa cinc anys, trobar menjar mexicà decent en aquesta ciutat significava abaixar les teves expectatives i augmentar la tolerància als dreceres Tex-Mex — salses prefabricades, tortilles industrials, guacamole que tenia gust com si l'hagués fet algú que un cop va llegir sobre alvocats. Les opcions eren escasses, l'execució era apologètica, i qualsevol que hagués menjat a Ciutat de Mèxic o Oaxaca sabia que no valia la pena molestar-se.
Aquella era s'ha acabat. Barcelona ara té una escena de menjar mexicà genuïnament, sorprenentment bona — ancorada per un grapat de restaurants que es prenen la cuina tan seriosament com mereix. La qualitat ha millorat dramàticament, impulsada per xefs nascuts a Mèxic que porten tradicions regionals, cuiners formats a Europa que van estudiar sota mestres mexicans, i un públic local que finalment ha après a distingir entre un taco al pastor d'un trompo i el que fos allò embolicat en una tortilla de farina.
Aquí és on menjar.
## El Punt de Referència
**Oaxaca** és el restaurant que va canviar la conversa. El xef Joan Bagur no va obrir simplement un restaurant mexicà — va anar a Mèxic, va aprendre de les *mayoras* tradicionals (les àvies que són les veritables custòdies de la cuina), i va tornar per construir alguna cosa amb genuïna profunditat. La cuina és envidrada. Tot es fa des de zero. Els ingredients vénen del seu propi hort. El mole és un projecte de diversos dies. La selecció de mezcal és una de les millors d'Europa. A €€, no és barat, però és el tipus de lloc on cada euro va al plat. Si menges en un sol restaurant mexicà a Barcelona, menja aquí.
**Come by Paco Méndez** opera a una altitud completament diferent. Paco Méndez va ser cap de cuina de l'imperi el Barri d'Albert Adrià abans de llançar-se pel seu compte, i el que fa amb la cuina mexicana és tècnicament extraordinari — cada àpat s'adapta als gustos individuals del comensal, cosa que sona a truc fins que ho experimentes. Aquesta és l'única estrella Michelin mexicana de Barcelona, i se la guanya. €€€€, i val l'ocasió.
**Jiribilla** a Sant Antoni és el contendent seriós més recent. El xef Gerard Bellver és barceloní de naixement, se'n va anar a Mèxic als dotze anys, hi va passar 28 anys — incloent-hi temps a Biko, un dels restaurants més celebrats de Llatinoamèrica — i després es va formar amb Arzak abans de tornar a casa. El que cuina no és el que esperes. No hi ha tacos. No hi ha guacamole. En canvi: *tetelas*, *chochoyotas*, aguachile amb gamba vermella, llengua de vedella estofada amb mole, i unes llenties cuinades amb un *recado* marí que diverses persones han anomenat les millors llenties de Barcelona. La carta de salses picants et deixa triar el teu nivell de dolor de l'1 al 9. A €€€ a Sant Antoni, això és cuina mexicana filtrada a través d'un domini genuí d'ambdues tradicions.
## El Nucli Autèntic
**Tlaxcal** a El Born és el restaurant que recomanen els xefs. Quan el propi Paco Méndez — l'home amb l'estrella Michelin — diu a una revista que aquí és on menja mexicà, pares atenció. Anomenat en honor a la paraula nàhuatl per a tortilla, Tlaxcal recupera plats tradicionals que la majoria de comensals barcelonins mai han conegut: *aguachile*, *tlaxcales*, *chilaquiles* com cal, una sopa de tortilla que té gust com si l'hagués feta l'àvia d'algú a Puebla. El taco de llengua és excepcional. El pastís de tres llets és el millor de la ciutat. A €€ a El Born, és una ganga.
**La Taquería** a prop de la Sagrada Família és l'especialista en tacos de carrer — i la prova de foc és la clientela. Aquest lloc està ple de mexicans. Quan una taqueria en una ciutat estrangera atrau una clientela predominantment mexicana, el menjar està fent alguna cosa bé. Tenen un dels pocs *trompos* autèntics de Barcelona, girant al pastor com s'ha de fer. El *suadero*, la *lengua* i la *barbacoa* són tacos que simplement no pots trobar en cap altre lloc de la ciutat. €, amigable amb l'efectiu, sense pretensions. Un dels primers llocs de tacos seriosos de Barcelona, i encara un dels millors.
## L'Avantguarda Creativa
**Pikio Taco** pren un enfocament conceptual intel·ligent: cada taco del menú està inspirat en una ciutat mexicana diferent. El Chilango és ànec al pastor amb chutney picant de pinya. El Puebla és pollastre amb mole verd, formatge de cabra i llavors torrades. El xef Fernando Sanz s'ha expandit a Miami i Washington DC, cosa que diu alguna cosa sobre la força del concepte. L'espai és petit, cobert de murals de l'artista Zosen, i les margarites surten d'una màquina de granissats de la qual fingiràs estar per sobre però absolutament demanaràs. €€ a Gràcia.
**Xuba Tacos** a l'Eixample és la taqueria que el públic gastronòmic instagramer ha adoptat, però no li ho tinguis en compte — el menjar recolza el hype. La tostada de blat de moro blau amb tonyina infusionada de llimona és excel·lent. Els tacos de llobarro arrebossats en cervesa són millors. La salsa macha té calor de debò. Tortilles autèntiques, tècnica adequada, i aquella energia casual que et fa voler quedar-te a una altra ronda de margarites.
**Fonda Pepa** a Gràcia és el comodí — una fusió catalano-mexicana nascuda durant la pandèmia pels xefs Paco i Pedro en un espai amb trenta anys d'història. No és menjar mexicà tradicional i no pretén ser-ho. És el que passa quan els instints culinaris catalans es troben amb els sabors llatinoamericans amb genuí afecte per ambdues tradicions. El pati del darrere frondós és un bonus amagat. A uns 50€ per a dos, és una de les referències discretes de Gràcia.
## El Panorama General
El que fa interessant el moment mexicà de Barcelona no és només que els restaurants van millorar — és que el paladar de la ciutat va evolucionar per trobar-s'hi. Fa cinc anys, un restaurant que servís tacos de *suadero* o *aguachile* hauria hagut d'explicar-se. Avui, són coses que els comensals barcelonins busquen, discuteixen, comparen. El trompo ja no és exòtic. El mezcal ja no és una novetat. El mole s'entén com l'assoliment complex i laboriós que realment és.
L'onada no s'ha acabat. Les noves obertures segueixen empenyent la cuina cap endavant, i la competència està fent que tothom s'esmoli. Per a una ciutat mediterrània a quatre mil quilòmetres de Ciutat de Mèxic, Barcelona ha construït alguna cosa real. Les àvies aprovarien.